1．色泽：黑褐色、油润光亮 。
2．香气：酱香、酯香浓郁无不良气味 。
3．滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味 。
4．体态：颗粒完整、松散、质地较硬 。
（二）理化指标
1．水分：不低于18．54％；2．蛋白质：2761g／100g；3．氨基酸：1．6g／100g；4．总酸（以乳酸计）3．11g／100g；5．盐分（以氯化钠计）14g／100g；6．非盐固形物：29g／100g；7．还原糖（以葡萄糖计）：2．09g／100g 。
【豆豉到底是什么东西？怎么做的？】
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