子姜鸡汁蒸排骨的做法-排骨食谱大全( 二 )


红烧排骨
材料:排骨500克、葱白1根、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、香叶2片、姜2片、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺 。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用 。
2、冰糖敲碎 。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要校小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色 。
3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。倒入少许酱油上色 。放入大料、香叶、桂皮 。姜片、葱段、拍过的蒜 。倒入半碗黄酒 。倒入开水没过排骨 。
4、盖上锅盖转小火炖40分钟 。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁 。出锅盛盘 。
点评:
用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮 。
用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了 。
普洱茶炖香排骨
材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙) 。
工具:纱布(1张) 。
做法:
1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣 。
2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用 。
3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水 。
4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟 。
5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘 。
360常识网小贴士:
用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味 。红茶、普洱茶都可以用来炖排骨,绿茶茶色太浅,不宜用 。
【子姜鸡汁蒸排骨的做法-排骨食谱大全】 普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻 。

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