“白记豆腐脑”是清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常 。吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香 。
温馨提示：中国饮食文化博大精深，豆腐脑是高养分食品，深得大众的喜爱 。
豆腐脑的做法
选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外，都会经过草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等杂物混进去，所以在使用之前必须将这些杂物全都挑拣出来，另外还要把破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全挑选出来，这样的黄豆磨出来的豆浆才会好喝 。
选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量 。制制豆腐脑一般以软水为宜 。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量 。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用 。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5-6酸碱适当的水 。
滤浆：把豆粉取水以1:5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里 。边加水，边搅动 。曲到滤出豆渣 。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸 。
制剂：制豆腐脑的凝固剂要用石膏是最好的 。一般石膏粉间接撒正在豆浆外很难起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成浆才可以使用的 。方法就是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，然后加入等量水调成糊状 。
用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释 。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用 。反复进行多次 。
制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩 。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆 。
点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点 。点后立即加盖 。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑 。
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