2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成 。
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三、干煎带鱼
食材：带鱼500克，胡椒粉少许，盐12茶匙，姜片3片，油3汤匙
做法：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟 。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可 。
四、炸带鱼
食材：带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)
做法：
1、将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时 。
2、将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干 。
3、取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成 。
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