2、尝味：用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味 。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质 。具有焦糊味的油质量也不好 。
3、看色：食用油多呈淡黄、黄棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明 。
4、加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存 。可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150-180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败 。质量好的油应该是泡沫少而又消失快 。
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