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有菜筋的食物就是高纤维食物吗？( 二 )

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一般来说 ， 对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言 ， 野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纤维含量高 ， 深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的纤维高 。比如说 ， 大白菜的纤维含量为0.8% ， 绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1% 。白色菜花是1.2% ， 绿色的西兰花是1.6% ， 而脆生菜只有0.6% 。
【有菜筋的食物就是高纤维食物吗？】 若论纤维低的蔬菜 ， 通常要数是果实类的蔬菜 ， 比如番茄（纤维含量0.5%）、黄瓜（0.5%）、冬瓜（0.7%）什么的 。
纤维不能被人体小肠消化的特性 ， 不会因为物理处理而改变 。无论切碎还是煮烂 ， 都不会破坏纤维 。所以 ， 高纤维的食物 ， 用来做馅吃 ， 虽然显得比较“省牙” ， 更适合老人和小孩 ， 但对于膳食纤维的生理作用不会有什么影响 。
如果纤维切碎就能被人体吸收利用 ， 那世界恐怕会发生巨大的改变——农业生产可以省省了 。既然纤维切碎就能被人吸收利用了 ， 那么把草根树皮绞碎之后 ， 加点调料就可以做成食物 ， 还能供应营养 ， 还费劲生产粮食干什么？
膳食纤维分为不可溶纤维和可溶性纤维两类 。不可溶纤维通常会让人觉得有点“粗” ， 吃起来容易产生畏难情绪 。不过 ， 要想改变这种感觉也不难 。因为不溶性纤维有个脾气 ， 它们喜欢油 。无论多么粗纤维含量多么高的食材 ， 只要把它用油焖过 ， 油泡过 ， 就会变软 ， 一点不刺嗓子 。
在不同的油脂当中 ， 富含饱和脂肪的半固体油脂要比不饱和的液态油脂效果好 。所以 ， 高纤维的食材都有点“喜荤”的特点 。南方人用五花肉炖梅干菜 ， 北方人用肥肉馅配雪里蕻做包子 ， 都是一个意思 。比如说高纤维全麦饼干 ， 就是因为加了大量饱和脂肪 ， 吃起来很顺口 。
不过 ， 如果一味追求这种吃高纤维的舒服感觉 ， 往往会上了商家的当 。很多饼干点心都号称“高纤维” ， “纤麸” ， 却仍然酥脆好吃 。这样的产品 ， 脂肪含量通常都高得可以 ， 从百分之二十多到百分之三十多不等 。
吃进去一点纤维固然是好事 ， 可是还有那么多饱和脂肪来陪着 ， 这点好处 ， 也早就被坏处所淹没了 。要想真的靠纤维来打扫肠道 ， 还是用低脂肪的烹调加工方法为好 。

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