除了吃出营养，吃素也能变化出色香味俱全的佳肴 。营养师提供2道食谱，教民众料理出精致素食美馔 。其中，素东坡的份量为六人份，每一人份的热量仅有约172.4大卡，比起传统以三层肉制成的东坡肉，更加清爽健康 。香菇栗子饭同样为六人份，每一人份的热量约为331.4大卡 。
素东坡利用百页豆腐、黄金鸭、香菇代替传统的三层肉，制作出卖相和口感都一级棒的佳肴 。
素东坡
材料：百页豆腐1条、黄金鸭200g、瓢瓜干100g、香菇300g、碗豆苗100g
作法
1.将百页豆腐、黄金鸭切成四形片，香菇去蒂刻花汆烫备用 。
2.依序将百页豆腐、黄金鸭、香菇迭好，用瓢瓜干绑成蝴蝶结 。
3.碗豆苗汆烫后铺盘，干锅倒入酱油及砂糖调成卤汁，再将做法2之食材放入锅中卤20分呈盘 。
香菇栗子饭使用长糯米，搭配爆炒过的香菇、栗子、素肉丝，香气四溢 。
香菇栗子饭
材料：长糯米300g、干香菇200g、栗子300g、素肉丝100g、香菜50g
作法
1.长糯米洗净泡水两小时，放入蒸笼蒸煮15分钟备用 。
2.起油锅，放入干香菇、栗子、素肉丝、酱油2茶匙、素蚝油1茶匙、少量砂糖及白胡椒粉，爆炒5分钟 。
【吃素会营养不良？吃素3秘诀学起来】 3.将炒好的馅料倒入蒸熟的糯米中拌匀，再洒上香菜点缀 。
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