五、腐败
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素 。（不像植物腐败缓慢） 。很快地一种名为「尸毒」的变性物质就形成了 。由于在死亡后会立刻释放出这种尸毒，动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质—「很快地分解腐败」 。同时当动物被屠杀之后，冷藏起来然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来煮来吃，我们可以想像得到，这份晚餐已经腐坏到什麽程度了 。
正如我们所了解的，在先天上人类的消化系统并不打算用来消化肉类的，所以它在胃肠中通过的速度非常缓慢 。肉类大约要五天才能通过人的身体（与素食不同，它只要一天半就可以通过） 。在这段期间，由腐肉所产生的致病物质就不断地接触到消化器官 。结肠部份就产生有毒的情况 。「生肉」由于经常处于腐败的情况中，所以就会把厨师以及任何它所接触到的东西都污染了 。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：「处理生肉时要把它当成像牛粪一样不卫生 。」通常，有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭 。尤其当这肉没有煮熟，或只是轻微加以烧烤，如众所周知的，它便会成为感染的来源 。
六、心脏病
或许，非肉食者最强有力的一个论点，便是肉食与心脏病之间的关系 。无可否认的在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人之中就有一个死于心脏血管疾病，而这些疾病在肉类消耗量甚低的国家却是很少听到 。美国医药学会会刊在一九六一年曾经报导：「素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病」 。
到底是肉类中的什麽物质会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，譬如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附着于肉食者的血管壁上 。由于不断的累积，年复一年，血管内部会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少 。这种危险的情况就叫心脏病变 。它使心脏感到很大的负担，迫使它需要极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中 。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了 。最近在哈佛的科学家们发现素食者一般的血压都要比非素食者来得低 。在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分之八十的人，由于肉类废物的阻塞而呈现动脉硬化的现象 。同年龄的韩国士兵却没有这种现象 。韩国人基本上以蔬菜为主食 。
现在我们可以了解到，全国的第一号杀手「心脏病」，已经是相当普及了 。有越来越多的医生（以及美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的份量 。他们甚至要求病人完全不吃肉 。科学家们现在体认到素食品中的粗糙及纤维质确实能降低胆固醇 。加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士，曾经做实验证实，豆类中所含的物质能使胆固醇减少 。
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