不要将油反复使用 ， 或者食用用油烹制的却放置时间过长的食物 。因为氧化会损害脂肪 ， 当脂肪暴露在空气的氧中时 ， 就发生了脂肪氧化 ， 这种破坏可以在加热也可以在不加热的情况下发生 ， 而加热可以加速这个进程 。氧化并形成的酸败脂肪对心血管是非常有害的 。4、 现在有不少爱美的女孩子吃不含脂肪的脂肪 ， 这对机体有害吗？
假脂肪也是一种被损坏的脂肪 。这是为原先吃低脂肪或者不吃脂肪的人而开发的化合物 ， 使他们也可以享受一下不含胆固醇和添加热量的脂肪的质地和味道 。但问题是 ， 由于你并没有吃进真正的脂肪 ， 那么你的机体就缺少必需的脂肪酸 。这时 ， 你的胆固醇会(过度)下降 ， 而胆固醇是许多性荷尔蒙 ， 如雌激素、雄激素、孕激素的原料 ， 那时性荷尔蒙的生产就会受到阻止 。你的胰岛素水平则会过高 。假脂肪同时也会干预你的身体吸收脂溶性脂肪A、D、E和K ， 所以说 ， 吃假脂肪有害而无益 。5、 在外购买食物时该如何避开“坏”或者说“转脂肪”呢？
不要被宣称食物无胆固醇的标签迷惑——这个食物可以含有高转脂肪 ， 却不含胆固醇 。在饭店里 ， “蔬菜油烹调”的食物不一定不含转脂肪 ， 因为这些油可能是重氢化的油 。一些在食物中加工提取后的成品对机体有可能是不利的 ， 例如 ， 富含在玉米中的玉米油本身并不坏 ， 然而在精制的过程中 ， 也就是把玉米油从玉米里面炸出来装进瓶子的过程中 ， 因为需要高温 ， 而在高温下 ， 玉米的分子结构需要重新人工组合变成多不饱和玉米油 ， 而这就变成了一种对身体有害的转脂肪 。不要去购买或食用包装袋上标明含有“部分氧化”或氧化脂肪的食品 ， 也就意味着(食品中可能含有转脂肪) 。转脂肪在很多烹调油、人造奶油、商业性的烘烤的食物：诸如袋装的面包和饼干等中间都很丰富 。为使所有的脂肪酸和胆固醇免遭氧化 ， 不要把它们放在阳光和空气中 ， 而要把它们放入密封的、不透明的容器并放在冰箱里保存 。避免食用快餐店里的油炸食品 ， 这些油每天反复地被使用 ， 而这些油炸食物就是最典型的含有高温变质的氧化脂肪的食物 。6、 这些“坏”脂肪过度食用 ， 对机体最终的健康危害在哪里呢？
过度摄入“坏”脂肪与心脏病和乳腺癌的发生都有关联 。来自于转脂肪的热卡不但会降低有益胆固醇 ， 还会升高有害胆固醇 。也有研究表明 ， 转脂肪会增加甘油三(酸)脂的数量 ， 也会增加血液中被称为脂蛋白的物质 ， 而高水平的甘油三(酸)脂和脂蛋白都与心脏病的发病有关 。还有研究表明 ， 摄入高水平的转脂肪女性比摄入转脂肪少的女性 ， 她们患乳腺癌的危险机率增加了3.5倍 。
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