一、香酥鸭原料:鸭子、绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油！
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一、香酥鸭
原料:鸭子、绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 。
做法:
1. 将填鸭残存的细毛拔掉 ， 从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净 ， 控去水分放入盘中 。
2. 将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀 ， 涂抹在鸭腹内 ， 腌渍约三小时 ， 然后上屉用旺火蒸三小时取出 ， 沥净鸭腹内的水分 。
3. 将花生油倒入锅 ， 在旺火上烧至八成熟 ， 把蒸好的鸭放入油中炸 ， 待鸭脯炸成金黄色时 ， 再翻过来炸鸭背部 ， 当鸭身全部炸成黄色时 ， 捞出沥净油装盘即可 。
二、白果鸭煲
原料:鸭子一只、白果、黄芽白、芫荽、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 。
做法:
1. 白果去壳 ， 放滚水中煮五分钟 ， 洗净滴干水 ， 鸭洗净 ， 下滚水中煮熟 ， 取出滴干水切块 。
2. 下油二汤匙 ， 爆透白果 ， 然后下鸭 ， 加调味白果焖熟 ， 大约二十分钟 ， 勾芡熄火 。
3. 芽白洗净切短段 ， 煮熟放在煲仔内 ， 把鸭放在黄芽白上煲滚 ， 放上芫荽 ， 原煲上台即可 。
【求教鸭子的各种吃法及格式菜名】
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