幼嫩的芽叶容易闷熟，过闷会使香气不易显露，水味重，故浸泡时，应多透少闷，以透为主;粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，粗老味重，以高温和透闷结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格 。 高温闷泡，逼出粗老气，透则释放粗老味，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝 。
嫩茶以透为主，多透少闷;老茶以闷为主，多闷少透原则，不仅仅指普洱茶冲泡技法的透与闷，也是选择茶具时应注意的，茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的影响很大 。 透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)，适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂壶、瓷器、石器、容水量多的大壶)，适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶 。
6. 那一类型的普洱茶适合煎煮?
以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶较适合煎煮 。 这是因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料内含物少而单调，通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高，蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少，常温冲泡滋味成分不够协调，常显得淡薄、粗淡或粗涩，因为较适宜采用煎煮的方式饮用 。 一些低档普洱茶(如八级、九级、十级等)可以先行冲泡后再煎煮 。 由于他们的糖份含量较高，茶汤比较甘甜爽口，加之煎煮中氨基酸等鲜爽物质溢出，常出现浓浓的蘑菇香，且香气浓淡和鲜爽甘滑程度随煎煮次数发生微妙变化，别有一番情趣 。 这一特点在长时间干仓普洱熟茶中表现尤为明显，一般经过冲泡后的云南普洱茶，可经受3~4次煎煮品用 。
以煎煮的方式饮茶，历史悠久，我国宋代以前的茶叶，几乎都是煎煮的 。 陆羽《茶经五之煮》专门介绍了饼茶在唐代时的煎煮方式;煮茶方法曾受当时诗人元稹、白居易、陆龟蒙、皮日休等的赞赏，专门写了不少煮茶的诗 。 到了宋代;唐代及其以前的以末就茶镬的煮茶方法逐渐演变为以今汤就茶瓯瀹之的泡茶，煮茶慢慢的退出了历史舞台，仅在西北、西南少数民族地区保留下来 。 以煎煮享用普洱茶，是一件古韵悠然的趣事，可一试!
7.谈谈普洱茶的评审(大滇说茶)
评审的方法，本来普洱茶是没有的，是从其他茶方面用类似原理引入，所以，我觉得有时很无理 。 浸泡5分钟，看看这个规则，沸水冲开，浸泡5分钟 。 你可以想见，这样的茶，闷泡5分钟，对两种不同的茶，都这样操作，大家手里有茶的，试试这样的结果，喝起来如何?
如果是当年的新茶，无论生茶熟茶，你觉得能喝吗?呵呵，大多数情况下，应该是无法下咽的 。 所以，我加一个补充条件，建议投茶量为5克，但基本这样，如果水温够高，估计喝下去，也谈不上享受 。 所以，这种做法，某些人采用，也有一些人不采用这样的方法 。
许多人的做法是：第一遍，把茶闷泡三分钟，直接倒掉，然后再加水，闷泡2分钟，以这个时候的口感来判别内质，在所有条件一致的情况下，貌似可以得出结论?然后，我们就可以给茶打分，80、90、100分?
普洱茶，有时真的很累，因为这样也不行 。 你用一个机器揉的茶跟一个手工揉的茶来对比，就算是同一个寨子，同一棵树的茶，揉捻不同，大致的口感差异非常大，如果揉捻较重，显然，在第一泡出汤会较快，很可能第二泡无味 。 就此推断茶的好坏，会非常不准确，所以，在做品审前，茶品是不是适合放在一起来比，也是要预先考虑的 。 你用布朗和易武来PK，一点意义都没有 。
我们总结下看散茶(毛茶)的方法:干看条索、嫩度、色泽、净度，湿看香气、汤色、滋味、叶底 。 前四项称为外形因子，后四项称为内质因子 。
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