8、料酒的主要成分是黄酒，但它并不等同于黄酒，因为它还添加了其他的香料，酒精浓度更低，且仅用于烹调而不适合拿来饮用 。料酒一般用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入，能够起到增加食物的香味，去腥解腻的作用，并有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。但烹调蔬菜类菜肴的时候是不需要放料酒的 。烹调菜肴时料酒不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。
9、胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉或是胡椒碎，具有祛腥提味的作用 。胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，黑胡椒味辣刺鼻，多用来烹制味道浓郁的红肉类菜肴，如黑椒牛柳；白胡椒味辣但香味温和，一般用来给禽类、鱼类食物去腥，或是调入汤羹中增香添味 。无论黑胡椒还是白胡椒，都应该避免高温油炸，最好在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许 。胡椒可密封存放在阴凉处，但存放的时间不宜太长，以免香味挥发 。
【十种必备调料 灶边最常用的10种调味品】10、花椒位列“十三香”之首，气味芳香，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它 。四川人更是将花椒作为主要的调味品之一，缔造了以麻辣鲜香而名扬天下的川菜 。花椒常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味的作用 。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，再拌炒菜肴时味道更加香气十足，而用它来做凉拌菜则更加麻爽开胃 。
推荐阅读
- 煲汤放什么调料好喝之我见 煲汤放什么材料会让人回味
- 十种快速有效的减肥方法 怎么能够减肥
- 莳萝在烹调中的作用及用法 莳萝是什么调料
- 煮羊肉放哪些调料好吃 煮羊肉放什么调料好吃
- 白切鸡的凉拌方法 凉拌白切鸡调料怎么调
- 熬鸡汤需要放什么调料 熬鸡汤需要放什么调料呢
- 煮牛肉需要放什么大料 煮牛肉需要放什么大料和调料
- 清煮牛肉放什么原料 清煮牛肉要放调料吗
- 重庆的凉拌调料怎么做才好吃 重庆的凉拌调料怎么做
- 手撕鸡的调料 手撕鸡的调料粉是怎么做出来的