什么是武夷岩茶的"山场"味?( 二 )


(二)半岩茶地(红色硅铝质土):分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等 , 主要是厚层岩红土 , 土层较薄 , 铝含量较多 , 钾含量特少 , 酸度高 , 质地较粘重 。
(三)洲茶地(河流冲积黄土):主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等 , 范围较广泛 。 林馥泉曾把山地茶园土质分为青狮系和企山系两系 。 青狮系以青狮岩附近较平坦的黄壤缓坡地为代表 , 企山系指位于岩崖壁脚之谷地 , 母岩棕红色 , 列为棕壤类 , 以企山附近茶地为代表 。 然而由于名胜区内地形复杂 , 土地零星 , 此种分类法使用较少 。
现代武夷山茶区的区分:2002年3月 , 武夷岩茶被列为国家地理标志产品 , 地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围2798平方公里 。 全市分为名岩区和丹岩区两类 。 名岩区系指崇阳溪以西、黄柏溪以南 , 南星公路以北之风景名胜区内;其余广大地区为丹岩区 。
辩证的看待武夷岩茶大红袍山场:武夷山市不同方向茶叶品质差异较大 , 基本上形成了以三坑两涧为中心 , 往东北、东南、西北、西南四个方向成不同的规律变化趋势 。
茶树的生长除受土壤限制以外 , 还受日光照射、温度等影响 , 因此就算正岩的同一个山场产的茶 , 坑底的茶和山岗上的茶味道区别就有可能很大 。 最近几年 , 很多山场也受到掠夺性开发 , 大量的化肥被使用 , 对武夷山的山场也有一些破坏作用 , 导致做出的茶山场特征被改变 , 因此对于山场的问题 , 要辩证的看待 。 岩茶的品质除受山场影响外 , 还受品种和工艺的影响也比较大 , 不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质;不同的制茶师做出的茶品质差距也较大 。
总的说来 , 正岩茶只要做不坏 , 就有岩骨 , 外山茶做的再好 , 依然没有岩骨 , 这就是为什么谈及岩茶的时候必须谈论山场的根本原因 。 (作者:冯卫虎 , 来源:刘官寨茶厂 , ) 
【什么是武夷岩茶的"山场"味?】

推荐阅读