食材|曾经是猪饲料，现在却被卖到1万一斤，竟被誉为“西班牙国菜”？( 二 ) 鳗鱼

1950年代开始，欧洲人就开始大量捕捞幼鳗后直接出口到中国，当时的欧洲人很少食用这种海鲜，捕捞主要是为了赚外快，据记载，在20世纪70年代之前， 99%的欧洲幼鳗产量都是直接出口的，这种大量的捕捞一度使幼鳗面临灭绝的危机。

幼鳗全身透明，烹饪后变白，偶尔吃过的欧洲人表示，这种海鲜的口感就像在嚼蜡，没有任何风味，所以在当时的欧洲，除了最贫苦的人，几乎没有人会拿幼鳗来做饭菜，它只值得当成廉价的猪食。

然而，就在2010年前后，欧洲突然终止了对中国的幼鳗出口，与此同时，幼鳗在西班牙本地的价格开始飙升，最终竟达到了每公斤1万欧元，成为了西班牙最昂贵的海鲜之一，这一转变的主要原因，是高级餐厅大厨对这种海鲜的青睐。

20世纪80年代开始，米其林餐厅逐渐在西班牙兴起，主要服务于社会精英阶层，这些餐厅的大厨们尝试用幼鳗来制作各种创新菜肴，由于其独特的外形和故事，深受上流社会客户的喜爱。

于是，由于这种人为的文化塑造，一个原本不值钱的食材在西班牙崛起为奢侈品，越来越多的权贵富人为品尝这种“国菜” ，开始高价收购市面上极为稀少的幼鳗。

同一种食材，在不同的文化语境中所承载的意义可以南辕北辙。相比之下，中国人对幼鳗的态度更为冷静实际。

中国渔民也曾大量捕捞幼鳗出口，但主要是为了赚钱，中国人并没有像西班牙上流社会那样，非理性地将一种没有任何美味的食材刻意炒作为昂贵的奢侈品。
幼鳗受欢迎的有原因
幼鳗作为一种食材，其实味道相当独特，起初，许多人都认为幼鳗味同嚼蜡，吃起来非常无趣，纯粹就是为了满足饥饿。

甚至在欧洲，幼鳗还常被当成猪饲料，但是，随着时间的推移，幼鳗独特的口感逐渐被人们认可和喜爱。

食材|曾经是猪饲料，现在却被卖到1万一斤，竟被誉为“西班牙国菜”？( 二 )