(3)在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来 。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分 。
6、发酵
(1)将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存 。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通 。
(2)发酵过程一般情况下需约1周时间 。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存 。
【朝鲜辣白菜的腌制方法 朝鲜辣白菜的腌制方法视频】(3)辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异 ， 一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高 。
7、储存
(1)不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方 。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏 。一般可储藏3个月 。
(2)在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏 。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感 。
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