9、辣子鸡丁，食材准备：鸡胸肉，葱姜蒜 ， 干辣椒 。做法：鸡胸肉切小丁，几点姜片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制20分钟，锅中倒适量油 ， 比炒菜的油多一点，油温六成热放入鸡?。逭ㄖ两鸹评坛?nbsp;， 待油温升高再复炸一分钟 。锅内放油，放入蒜末花椒，干辣椒炒香，倒入鸡丁翻炒均匀，加入白芝麻，撒葱花翻炒均匀 。
10、干锅菜花，食材准备：菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，线椒，洋葱 ， 郫县豆瓣酱 。做法：花菜去掉根部，用菜刀沿茎部切小朵；五花肉切片 ， 辣椒切段，洋葱切丝，备用；五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱炒出香味；倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量糖和盐，翻炒均匀，撒芝麻出锅即可 。
11、糖醋里脊，食材准备：猪里脊，鸡蛋 ， 番茄酱，玉米淀粉 。做法：猪里脊切粗条状，加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀，腌制20分钟；腌好的肉裹上玉米淀粉 ， 锅热倒油，油温7成热，放里脊肉炸4分钟后捞出，再复炸1分钟变金黄色捞出；调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀，锅里留一点油倒入料汁，煮沸浓稠后 ， 倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒白芝麻即可 。
12、白灼大虾，食材准备：虾，葱姜 。做法：鲜虾洗净去虾线 ， 处理干净；锅内放水，加葱段、姜片煮至沸腾，放入大虾，加1勺料酒、1勺盐煮熟；煮好的虾可以过一下冰水，肉质更加有弹性 。调个蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，搅拌均匀 。
13、酸汤肥牛，食材准备：金针菇，肥牛，葱姜蒜，小米椒 。做法：金针菇洗干净去根；肥牛卷沸水焯烫捞出；锅中放油，葱姜蒜爆香，倒入黄椒酱炒出香味 ， 加适量水，放少许盐，水开后 ， 先放入金针菇煮至入味，捞出放入碗底；再在锅中倒入肥牛卷，煮熟后捞出倒在金针菇上；最后撒上葱花和小米椒 ， 再浇点热油即可 。
14、奥尔良烤翅，食材准备：鸡翅，姜蒜，奥尔良调料粉 。做法：鸡翅划两刀洗净，放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奥尔良调料粉抓拌均匀，腌制4小时，或者提前腌制1晚；依次摆入烤盘 ， 放入预热好的烤箱200度20分钟 ， 取出刷一层腌料，继续烤至金黄 。（放入空气炸锅也一样）
【春节年夜饭菜谱寓意 春节年夜饭菜谱】15、宫保鸡?。?食材准备：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒 。做法：先调个料汁：2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉 ， 适量清水，搅拌均匀，鸡胸肉切丁，加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉 ， 适量盐，腌制10分钟，锅中放油，倒入鸡胸肉炒变色，盛出备用；放入葱蒜、干辣椒，1勺豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜丁炒2分钟，最后倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁 ， 撒点花生米大火收汁即可 。
16、鲍鱼红烧肉 ， 食材准备：五花肉，鲍鱼，冰糖，葱，姜，八角 。做法：鲍鱼清理干净内脏，清水洗净后，在表面划上十字花刀；五花肉切块，加葱姜、八角、冰糖，冷水下锅，煮沸撇去浮沫，捞出擦干水分；锅中不放油 ， 放五花肉煎出猪油，煎至微焦盛出；锅内放冰糖炒出糖色 ， 再放五花肉翻炒上色，加葱姜、八角炒出香味，加生抽、老抽、料酒翻炒上色，最后加热水煮开，转中小火炖40分钟，再加入鲍鱼煮10分钟，最后大火收汁 ， 出锅撒点葱花点缀即可 。
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