饮品|茅系、郎系酱酒风格到底有哪些区别?今天来说说( 二 )


当然这个偏浓香感 , 并不同于酱香窖底味的浓香感 , 窖底酱香酒有点泥味 , 不同于郎系的酯香 。 对于酱香酒的窖底味 , 若不协调焦糊味 , 则是一种橡皮泥一样的复合酱味呈现;协调焦糊味 , 形成一种像烤漆一样的复合香味 , 这股味道也有人称之为酱漆味 。 其实在十年前的茅台镇 , 不少酱酒都有这种味道 , 比方说那时的茅台酒 , 只是后来茅台及镇里许多酒厂工艺改进 , 几乎不烤窖底酒 , 这种味道也就慢慢退出潮流 。
因此郎系酱酒的浓香感跟酱香窖底酒是有明显区别的 , 郎系酱酒就是酱味淡、偏醇甜 , 带有酯香感 。 不过这种淡的酱酒在高端市场是没有竞争力的 , 为了增加自己酱酒的浓郁度和复杂度 , 郎系酱酒这些年开始往重曲香风格呈现 , 17年开始的郎酒有一股像烧塑料一样的陈曲香 。 不仅如此 , 古蔺这一片区 , 诸如潭酒、赤渡酒 , 甚至连河对岸的习酒那一时期的不少产品都有这种味道 。
其实曲香是弥补酱味不足的一种操作 , 但过重的曲香势必会破坏酒体的平衡 。 比方说18年的金质习酒 , 其过重的陈曲香让酒体入口有一股涩苦冒头的不舒适感 。 对于这 , 并不是优质酱酒该有的味道 。 也正是因为如此 , 20年开始的金质习酒 , 已没有了这种味道 。
现在古蔺的不少酱酒 , 还是有这种味道 , 郎酒对这种味道驾驭很好 , 在酒体设计中 , 至少不让涩苦感冒头 。 但有些中小酒企 , 酿造和酒体设计都不过关 , 最后导致酒体失衡 , 有严重的涩苦感 。
那么郎系工艺酱酒在品质上相对茅系优质酒有优势吗?个人觉得在某些层面还是有优势的 , 比方说酒体的醇厚感上 。 优质的郎系酒相比茅系酒在醇厚感上展现更好 , 其展现的是一种油润甜厚的酒体状态 , 比较典型的就是百年郎、早期木塞青花郎、特醇郎酒 。 而茅系工艺酒风味过于复杂 , 而这也在一定程度上弱化了酒体的粘稠感 。
也正是因为茅系、郎系主要是工艺带来的风格区别 , 因此在我的品鉴中不太喜欢用川酱、黔酱来区别酒体风格 , 因为地域并不是区别两路酒体的根本原因 。 下面我来说说我品鉴的过的酱酒 , 哪些属于茅系风格 , 哪些属于郎系特点 。

茅系风格:茅台及绝大多数茅台镇酱酒、珍酒、宜宾国美酒(16年以后的国美酒 , 之前是郎系工艺)、邛崃宜府春酒、习酒(22年开始的酒) 。
郎系风格:郎酒、习酒(22年之前的酒)、潭酒、赤渡酒、羽丰酒、古蔺酱魂酒、习水小糊涂仙酒、金沙酒、武陵酒、丹泉酒、15酱、吞之乎、今良造、宏达状元樽 。
【饮品|茅系、郎系酱酒风格到底有哪些区别?今天来说说】除此之外 , 还有不少酒不在这两个风格流派当中 , 其中有些我没有品鉴过 , 所以无法给出风格判断 , 还有一些并不是用糯高粱酿造的大曲坤沙酒 , 因此没法在这里面划分风格 。 当然 , 这里面也有一些酒厂 , 因为自身原酒供给不足 , 于是大量外购酱酒 , 致使不同档次产品风格变化大 , 有的时候是茅系风格 , 有的时候的郎系特点 。 对于我前面的梳理 , 主要是针对酒厂这些年的原酿酒特点来判断的 。 说到这里 , 关于我对茅系、郎系酱酒风格的理解 , 作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言 , 我们一同讨论 。

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