他解释 ， 茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱 ， 以及多种氨基酸、维生素等营养物质 。 这些营养物质能析出多少 ， 和冲泡的次数有很大的关系 。 一般来说 ， 外形颗粒越大的茶叶 ， 营养物质析出的速度越慢；颗粒越小 ， 析出的速度越快 。
与散装茶叶相比 ， 袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉 ， 充分破坏了叶细胞 ， 颗粒形状比较小 ， 茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡 ， 就会有80%—90%析出 ， 第二次冲泡以后 ， 剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了 。 因此 ， 尹君峰建议 ， 袋装茶最好冲泡一次 ， 不仅在营养的吸收上没什么损失 ， 也不会影响口感和滋味 。 散装茶由于颗粒比较大 ， 第一次冲泡的时间最好长一点 ， 应在5分钟左右 ， 其中的营养物质会有60%—80%析出；经过第二次冲泡 ， 会有80%—90%的营养物质析出第三次冲泡后 ， 营养物质的浸出率将超过95% ， 再冲泡下去 ， 已经没什么营养作用了 。
至于有专家指出 ， 茶叶经多次冲泡 ， 会使其中的农药、重金属等有害物质浸出 。 尹君峰说 ， 这种说法虽然有一定道理 ， 但不必过分担心 。 目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低 ， 按每人每天饮茶10克计算 ， 即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶 ， 摄入的农药只有0.0001毫克 ， 是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一 。 茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低 ， 只要购买正规厂家的茶叶 ， 其含量就不会超过国家标准 。
每天12克最适合
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源建议 ， 对于普通人来说 ， 一日饮茶12克左右 ， 分3～ 4次冲泡是适宜的 。 吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量 。 孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者 ， 饮茶量应适当减少 。 韩驰则提醒 ， 随着功夫茶的流行 ， 人们喝茶“越来越烫了” ， 这是非常不对的 。 “人们喝茶本为保健 ， 但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率 ， 得不偿失 。 饮茶最佳的温度应该是 60℃ 左右 ， 不要超过70℃ 。 ”
【茶垢不及时清洗可要人命】此外 ， 一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶 ， 醒脑清心；上午喝茉莉花茶 ， 芬芳怡人 ， 可提高工作效率；午后喝杯红茶 ， 解困提神；晚上与朋友或家人团聚 ， 泡上一壶乌龙或普洱 ， 别有一番情趣 ， 也不至于影响睡眠 。
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