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调料|家中常吃蚝油的要注意，记住“2不宜，3不放”，为了家人好，不妨看一看( 二 )

调料开封


2、不要在糖醋类菜肴中放蚝油
除了上面提到的麻辣类菜肴外 ， 像做糖醋类菜肴时 ， 如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋藕片等 ， 也不要放蚝油 。 这是因为 ， 糖醋类菜肴强调的是“酸甜口” ， 糖和醋能够强化这种口感 ， 不需要再放本身酸甜味比较淡的蚝油 ， 这样相当于多此一举 ， 还浪费蚝油 。

3、不要长时间高温烹煮蚝油
蚝油中含有很多提供鲜味的成分 ， 在长时间高温烹煮的环境中 ， 这些鲜味物质容易流失 ， 发挥不了作用 。 因此 ， 在使用蚝油时 ， 大家尽量在菜肴快出锅时再放 。 如果是需要长时间炖制、焖制的菜肴 ， 在放了蚝油后 ， 最好将火候调小 ， 以免蚝油中的鲜味大量流失 。

【懒喵心得】
家里常吃蚝油的朋友 ， 一定要牢记上面提到的“2不宜 ， 3不放” ， 其中“2不宜”针对的是选购蚝油和保存蚝油 ， 不宜买配料表里“蚝”靠后的蚝油 ， 不宜常温存放已开封的蚝油；“3不放”指的则是使用蚝油时 ， 不要在麻辣类菜肴中放蚝油、不要在糖醋类菜肴中放蚝油、不要长时间高温烹煮蚝油 。
掌握这些有关蚝油的小知识后 ， 大家在日常选购、保存和使用蚝油时 ， 就能做到心中有数了 ， 为了家人的健康 ， 一定要弄懂后再用 。


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