保护：一把不熄的火炬 很多人都参观过中国茶都的中国乌龙茶厅 。 在这两个大厅里， 安溪乌龙茶(铁观音)制作工艺以彩色图片和实物的形式全面展示， 一批批前来参观的人们在这里加深了对安溪铁观音制作技艺的认识 。 这只是安溪为保护乌龙茶(铁观音)制作工艺而采取的文化措施之一 。 为全面抢救和弘扬乌龙茶传统制作技艺， 安溪县自上世纪末开始， 就着手从教育、法规、行政、文化、经济等方面出台了有力措施 。 1990年以来， 该县不少中小学校、职业中专将乌龙茶(铁观音)制作工艺编成地方教材， 作为一门课程进行教学， 使学生从小就懂得安溪乌龙茶(铁观音)制作技艺知识， 从根本上解决传承人青黄不接、后继乏人的问题 。 也是早在1990年， 由县茶叶相关部门编写、省标准计量局发布的《乌龙茶标准综合体》， 明确制定了安溪铁观音制作技艺标准， 后又升格为国家标准 。 2004年7月， “安溪铁观音”获国家原产地域地理标志产品保护， 并作为中国唯一代表参加“全球地理标志保护研讨会”， 成为全国涉茶的唯一一枚中国驰名商标 。 同时， 从2000年以来， 安溪每年都组织铁观音制作技术培训工程 。 通过轮番培训和巡回传授， 广大茶农增强对安溪乌龙茶(铁观音)制作工艺重要性的认识， 提高乌龙茶(铁观音)制作技术水平 。 凤山公园的茶叶博览厅、中国茶都的中国乌龙茶厅等展览厅先后得以建立， 另外， 茶叶专业人员还采用现代的音像手段， 把安溪乌龙茶(铁观音)制作技艺拍摄制作成多种版本的光盘、影集、录音带， 出版《安溪铁观音》等4本图书 。 为从经济措施上确保保护工作的开展， 安溪县还采取政府拨款和企业捐资的办法， 努力筹措资金， 用于普查、保护、教育培训， 并建立茶师、茶王、茶的技艺传人档案 。 【安溪乌龙茶制作技艺迎来新时代】在诸多保护措施的共同作用下， 安溪乌龙茶（铁观音）制作技艺如同一把不熄的火炬， 手手相传， 并迎来了全面弘扬、发展、提高的崭新时代 。
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