这里讲的层次并非来自拼配 ， 茗寿堂茶品都是古树的纯料 。 有的人会刻意的混淆概念把纯料说成是某棵树 ， 然后认为不可行加以打击 。 我们讲的纯料是具备同样山场特征 ， 树龄相近的茶 。 当然我也不反对拼配 ， 如果都是好茶拼配拼配又何妨 ， 不过目前的市场情况恐怕远不是这样 。 古树纯料是确立山场特征 ， 建立普洱茶地理谱系的重要工作 ， 无论别人怎么说 ， 这是我们必然要做的事情 。 好的茶 ， 纯料当中自有层次 ， 这主要是实生苗(茶籽)栽培的方式带来的 ， 不同的茶籽之间会有差异性 ， 这也是实生苗低树龄茶优于扦插苗台地茶的原因之一 。 当然不同的采摘等级 ， 树的阴阳等等也会带来变化 ， 所以只要有其山场特征的统一性 ， 没必要分的过细 。
变化：变化指的是冲泡过程中的变化 ， 和层次感有关但并不等同 。 真正的层次感应该是一杯当中体现出来的 。 层次感好的茶常常会富于变化 ， 有时几泡会有一个境界 。 但有变化的茶冲泡不一定层次感好 。 变化的前提是冲泡者的稳定性 ， 如果因为水温和出水时间缺少掌控而产生变化则不在此列 。 当然变化也只是品鉴的角度之一 ， 有变化不一定就是好 ， 表现比较平稳的茶也不一定不好 。
【一杯一世界——如何品鉴古树普洱】手法的影响：无疑手法会对品鉴产生直接的影响 ， 有的茶相对来说影响较小 ， 尤其以茶气见长的茶 ， 只要水温够了都会有效果;而香气细腻的茶则对手法有一定要求 。 好的茶在不同的手法下会产生不同的效果 ， 而且都是正面的效果 。 比如茗寿堂的“寻梅” ， 冷水泡出来更有一种奇特之香 ， 这也为我们品鉴提供了乐趣 。
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