其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物， 如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等， 该类物质沸点低散逸快， 因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香 。
24、烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中， 是应该尽量避免的香气 。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列， 烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味 。 在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型， 但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温， 因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分 。
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物， 必须在高温加工中才能产生 。
25、堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的， 就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。
在新制熟茶中普遍存在， 因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程， 数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵， 不可能做到绝对均匀， 因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味， 而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低， 就很考验加工技术了 。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度， 那么根据堆味的浓度， 通过长短不同时间的合理仓储， 这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香 。
26、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶) 。
如同炒青菜时用锅盖焖过， 就会产生的气味一般， 在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况， 就会产生类似气味 。
27、生青气
常见于杀青不足的普洱茶(生茶)， 似青草的气味 。 因鲜叶内含物缺少必要的转化所致 。
其原理可参考清香 。
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28、粗青气
常见于原料粗老的普洱茶(生茶)， 似青草的气味 。 因为鲜叶粗老， 含水量少， 在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”， 即杀青时间短杀青温度低， 技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散， 因此常常会有粗青气 。
29、日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)， 这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样 。
【你知道普洱茶气味的优劣吗？】光线能够促进酯类等物质氧化， 其中紫外光比可见光的影响更大 。 长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应 。 可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味， 但其具体成分还有待研究 。
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