为什么炸油条的大师傅明知铝不好，偏向铝山行？( 二 ) _小知识

我国的食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度 GB2760-2014（2015 年 5 月 24 日实施）划定油炸面成品中铝的残留量不得跨越 100 mg/kg 。将该尺度与 GB2760-2011（已被替代）对比一下，可以看出，在 GB2760-2014 中，硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）作为膨松剂、不变剂的利用划定加倍严酷。

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从这点上来看，含钾明矾、铵明矾的食物添加剂的利用是被许可的。但建造油条的过程中，必需严酷节制含铝食物添加剂的用量，遵守响应的划定，究竟结果食物平安无小事。固然国度出台了响应尺度，但不解除个体商家违规利用的环境，导致铝超标的油条上了饭桌。
我们吃的油条还含铝吗？
若是利用无铝泡打粉，那么我们吃的油条根基不会含铝。前面提到，添加泡打粉本家儿如果为了发生蓬松的结果，市场上发卖的泡打粉作为一种复合膨松剂，除了含铝泡打粉，别的还有一类是无铝泡打粉，作者调查发现，市场上的无铝泡打粉有多种配方，有的适合建造面包、蛋糕和饼干等，有的专门用于建造油条。
【为什么炸油条的大师傅明知铝不好，偏向铝山行？】

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一种无铝配方的本家儿要当作分为碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、酒石酸、淀粉等。利用无铝配方的泡打粉，炸制出来的油条就可以避免利用明矾引入的铝，天然也就不必担忧食物添加剂导致油条中铝超标的问题。
不外，油条作为油炸食物，从健康的角度讲，并不建议食用太多哦。
参考文献：
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[8] 中华人平易近共和国国度尺度，食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度（GB2760-2011）。
出品：科普中国
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