熟悉茶性
云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等 ， 茶性各不相同 。 每一支普洱茶都有其独自的个性 ， 只有熟悉所泡茶叶的个性 ， 再通过娴熟的冲泡 ， 才能展现出茶的个性美 。
茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢 ， 甚至于选用什么水 。 茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系 。 就云南普洱茶的冲泡技巧而言 ， 粗老茶不同于细嫩茶 ， 青饼不同于熟饼 ， 陈茶不同于新茶 ， 轻发酵茶不同于较重发酵茶 ， "苦涩底"茶(苦涩味偏重)不同于"甜底"茶等等 。 因此 ， 对一支普洱茶要进行必要的试泡 ， 通过试泡熟悉茶性 ， 确定冲泡要领 。
实践中 ， 我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味 ， 而有的普洱茶却能短时出浓汤 。 这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用 。 无论传统青茶还是人工发酵茶 ， 基础原料都是云南晒青茶 。 传统晒青茶大多为茶农手工揉捻 ， 其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短 ， 揉捻程度也轻于这些茶类 ， 因而茶味的浸出时间相对较缓慢 。 这类普洱茶在冲泡过程中 ， 总是让人有"茶味持久 ， 茶韵悠长"的感觉 。 当然 ， 也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的 。 这部分茶叶冲泡时出味相对较快 。 此外 ， 云南大宗普洱茶紧压茶 ， 除用少量细嫩面茶外 ， 大多以中级茶为主料 ， 甚至有部分粗老叶 。 这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用 。
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