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导语：包韭菜饺子时 ， 记住“2放3不放” ， 韭菜鲜香不烧心 ， 太好吃了！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
俗语说“好吃不如饺子” ， 饺子是很多朋友都喜欢吃的 ， 尤其是在北方 ， 几乎各种重大节日的美食都离不开饺子 。 饺子好不好吃关键在馅料上 ， 馅料调得好包出的饺子才好吃 ， 就像这韭菜饺子 ， 有的人包出来是鲜香多汁特别好吃；而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅 ， 甚至吃起来味道还有点怪怪的 ， 其实包韭菜饺子看似简单 ， 也是有技巧的 。 包韭菜饺子时 ， 记住“2放3不放” ， 韭菜鲜香不辣心 ， 太好吃了！下面我就分享一下具体做法：
1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净 ， 然后放到盖帘上控干水分 ， 包韭菜饺子要想不出水 ， 这一步是关键 ， 千万不要洗完直接就切 。
2.取适量的面粉 ， 然后加入一匙盐增加韧性 ， 再分少量多次倒入不烫手的温水调面 ， 调成面絮状后再下手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜放一边醒发备用 。
因为冬季天冷 ， 调饺子面时可以用温水调面 ， 但一定注意不要用太烫的水 ， 水太烫就会将面烫得失去筋性 ， 包饺子时容易破皮露馅 。
3.韭菜控干净水分后 ， 码齐放到菜板上 ， 先切去韭菜根 ， 韭菜根部较老、吃起来会有点硬 ， 包进饺子里口感不好；再加上根部的泥土很难清洗干净 ， 所以要去掉韭菜的根部不要 。 然后再切成韭菜末 ， 切好后放入盆中 ， 加入一勺熟油搅拌均匀备用 。
韭菜饺子要想不出水 ， 这是关键的第二步：先加入熟油 ， 在韭菜的表面形成一层保护膜 ， 锁住韭菜内的水分和鲜味 ， 这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多 。 当然第一步先控干净水分是最关键的 ， 否则加再多的油也是锁不住的 。 注意 ， 要加晾凉的熟油 ， 不要加生油 ， 生油会有股生油味 ， 影响口感 。
4.取适量的猪肉切成小肉丁 ， 然后放入盆中 ， 加入适量的食盐、生抽和蚝油 ， 搅拌均匀后腌制15分钟备用 。
我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料 ， 比如：加葱花、姜末提鲜；加料酒去腥；加饺子调料或十三香增香；而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的 ， 因为加了它们进去 ， 不但提不了鲜 ， 还会掩盖了韭菜本来的鲜香 ， 反而使包出的饺子味道怪怪的 。
5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中 ， 再加一匙白糖和鸡精 ， 搅拌均匀即可 ， 韭菜饺子馅就调好了 ， 其它都不需要再加了 。 包韭菜饺子时加入适量的白糖 ， 不但能增加鲜味 ， 而且吃的时候不烧心 ， 另外 ， 加一点鸡精 ， 更能激发出韭菜的鲜味 。
韭菜饺子最好是现调馅、现包、现煮 ， 否则馅调好后放时间久了 ， 韭菜会发黑变蔫 ， 也还是会出汁水的 ， 不但包时不好包 ， 而且鲜味随着汁水流走了 ， 包出的饺子也就缺少了滋味 。
煮韭菜饺子时 ， 不要一直盖着锅盖煮 ， 容易将韭菜煮烂煮黑 ， 影响口感 。 一般全程滚三个开 ， 点两次水 ， 看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了 。
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