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喝早茶是中山人最重要的早点方式之一 。 传统的茶楼里有滚烫热香的粥、粉、面 ， 也有精致玲珑的点心 ， 乡村的茶楼则注重不同时节、不同食材 。
创造出五花八门的各式茶点这是厨师们对生活的浪漫情怀 ， 对口感的无限追求以及对记忆的绵长回味 ， 饱含着厨师的点点匠心 。
中山人总是惬意地说“叹早茶” ， 叹字在粤语当中是享受和乐在其中的意思 。 一个“叹”字饱含着这里的人们淡定悠闲的生活情怀 。
每天早晨 ， 在中山的各色茶楼里 ， 前来叹早茶的人总是络绎不绝 。
虾饺皮薄馅足 ， 内藏货真价实的鲜虾 。
烧麦色泽金黄 ， 口感韧劲十足 ， 爽而不腻 。 肠粉搭配酱油 ， 细腻软润 ， 弹口甘香 。
肠粉搭配酱油 ， 细腻软润 ， 弹口甘香 。
叉烧包外衣雪白 ， 绵密松软 ， 蜜汁生香 。 这四款茶点是传统早茶的经典味道 ， 此外花样繁多的各式茶点放在手推车里一起送到每一张餐桌前 。
叫卖声、热闹的交谈声伴随着一笼笼茶点散发出的阵阵热气 ， 构成一幅极具生活气息的画面 。
01 鸭脚扎
在众多美味里有一款茶点尤为特别 ， 它就是鸭脚札 。 将早已泡软、切好的腐竹皮铺平 ， 依次整齐地摆放上加工过的鸭掌、猪肉、猪肚、猪板筋 ， 再把腐竹皮包卷上 。
猪肉多汁 ， 板筋软嫩 ， 猪肚爽脆 ， 鸭掌耐嚼 ， 越嚼越香 ， 啖一菜而得四味 。 四种味道既独立又融合 ， 妙趣横生 。
传统的茶点精致小巧 ， 分量不多 ， 讲究的是丰富多样 ， 大家一起分享 ， 其乐融融 。 中山人的早茶文化中 ， 水滚茶靓是原则 ， 一盅两件是标配 。
一盅两件说的是沏上一壶热茶 ， 点上两笼茶点 ， 无论是蛋挞、凤爪、马拉糕还是春卷、鸡脚、奶黄包 ， 亲朋好友围坐一桌 ， 品尝不同且丰富多样的茶点 ， 欢声笑语中连通着情感的和谐 。
02 鲮鱼烧卖
相比起传统茶楼气氛的热闹、味道的经典 ， 新式茶楼则以窗明几净 ， 兼容并蓄 ， 款式新颖 ， 越发受到时下人们的追捧 。
当地人喜欢吃的餐包就是西式面包与中式叉烧的风味组合 ， 也渗透着中山这座城市兼容并蓄的气质和性格 。 涂上一层用花生油和糖浆制作而成的糖油 ， 刚刚还略带生涩的餐包 ， 立刻就焕发出金灿灿诱人的气息 。 这样的餐包现做现吃 ， 冷了口感欠佳 ， 热了吃着烫嘴 。
鲮鱼在中山当地是很常见的鱼类 ， 无论是江河捕捞还是池塘养殖 ， 肉质细嫩、味道鲜美的鲮鱼都是当地人的心头好 。
烧卖 ， 中山人习惯称为干蒸 ， 是早茶里经久不衰的老牌明星茶点 ， 把鱼肉做成茶点在当地可谓难得一见 。
把鱼肉去骨、剁碎揉搓 ， 随后放入马蹄与香葱提升香味和口感 。 经过反复摔打使其纤维改变 ， 得到爽滑的口感 。 随着摔打的次数增加 ， 鲮鱼肉质愈发筋道 。 配上手工擀制的面皮外表吹弹可破、内里口感韧劲十足 。
03 栾樨饼
相较于茶楼里五花八门的茶点 ， 质朴传统的乡间早茶更注重地道的食材 。 当地人喜欢把草药或者蔬菜混合米粉蒸出各色糕点 ， 这就是所谓的茶粿 。
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