早上吃一份茶粿 ， 让人顿感清神醒脑 ， 也可以消除疲乏 。 茶粿历史悠久 ， 款式多样 。 其中栾樨饼不但是一款热门茶点 ， 还是民俗节日中必不可少的点缀 。
初夏雨后 ， 天气依旧凉爽 。 农历四月初 ， 栾樨叶会散发出浓郁的香气 。 中山人会在这个时节采摘一些细嫩翠绿的叶子制成栾樨饼 。
把洗净晾晒过的栾樨叶与珍珠米混合打成粉末 ， 筛除影响口感的大颗粒和杂质 。 将筛好的栾樨米粉倒入片糖与冰糖混合的糖水中不停翻搅 。 这时趁热揉搓粉团 ， 揉得越久韧性越足 ， 制作出来的栾樨饼才能保证不易裂开 ， 浑然一体 。
揉好的粉团专用的模子中进行轧制 ， 做好的栾樨饼一个个形状一致 ， 清香沁人 。
每年的农历四月初八佛诞日 ， 中山当地民俗巡游热火朝天 ， 当地人在鼓声隆隆和栾樨的芳香中祈求一年的美好光景 。 此时此刻 ， 小小的栾樨饼已然成了相邻之间融洽和睦的感情纽带 ， 也是纯朴的中山人守住传统美味的匠心体现 。
04 濑粉
水稻在中山一年两熟 。 7月的天气已经格外炎热 ， 此时正是早稻成熟的时节 。
稻米在厨师手中总能变化出数不胜数的精致茶点 。 其中三乡镇的濑粉最具特色 ， 濑粉不仅可以素吃 ， 也可以搭配牛腩、烧鹅、叉烧、鸡肉和猪肉等 。 另外用猪骨、鱼等作为配料熬制成的高汤也是必不可少 。
手工制作的濑粉选用秋后陈米来制作 。 因为陈米比起新米来说黏性没有那么强 ， 更适合重新塑形 。
洗干净的陈米用冷水浸泡1个小时之后变得松软 ， 这时候把浸泡过的大米甩干水加入隔夜的米饭一起磨成米粉 。
磨好的米粉放入干燥房干燥 ， 米粉的干燥过程极为重要 。 太干做出来的濑粉会偏硬；太湿做出来的濑粉会粘牙 ， 影响口感 。
每一个环节都要凭借经验的老到和时机的拿捏 。 时机一到 ， 立刻加入冰冷的山泉水把米粉团稀释成为米浆 。 将稀释好的米浆装入濑粉榨 ， 然后注入滚烫的开水中 ， 一条条米浆在开水中划出一道道弧线后立即成形 。
当地方言中的“濑”就带有粘稠的液体缓慢流出的意思 。 将滚烫的濑粉捞出即刻浸入冷水之中 ， 在冷热温度的急速转换之间让濑粉吃起来更加爽口 。
新鲜的濑粉都是当天现做的 ， 一碗爽口香滑的濑粉看似简单实则饱含着厨师几十年如一日的点点匠心 。
【玉米面|舌尖上的中山，这几样中山早茶您尝过吗】一日三餐 ， 中山人从早茶出发 ， 开启每一天的阳光生活 。 在美味之外 ， 这些琳琅满目的精致茶点 ， 还寄托着人们对美好生活的向往和期盼 。
推荐阅读
- 苹果简单美食做法（教你做好喝易上手的苹果汤）
- 辣椒|两口子的午餐很简单，味道却很鲜美，端上桌丈夫连连夸赞
- 提高上网安全的配置方法（如何提高上网安全的配置）
- 消毒液溅到衣服上变色怎么办（消毒液溅到衣服上变色解决方法）
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 史上最难最变态绕口令有哪些（超级难的绕口令）
- 剃须泡沫可以带上飞机吗（剃须泡沫能不能带上飞机）
- 玉米面怎么喂猪长得快（玉米面如何喂猪长得快）
- 无法到场的婚礼祝福语（怎么送上自己的婚礼祝福）
- 五帝钱使用方法（五帝钱的使用方法说明）