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文/七月
油炸食品口感酥脆、香气怡人 ， 受到很多人的喜爱 。 空气炸锅 ， 相信大家都不陌生 。 很多人都用它来 炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……
其一大卖点就是无油炸东西更健康 ， 然而也有另外一种声音：空气炸锅炸出来的食物会致癌 。
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那么 ，吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗？无油烹饪真的更健康吗？今天我们来了解一下 。
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不用油 ， 空气炸锅如何“炸”食物？
空气炸锅是什么原理？
空气炸锅类似于对流烤箱（烤箱加风扇） ， 使用热空气循环来烹饪食物 ， 食物附近的加热元件提供热源 ， 风扇使热空气得以循环 ， 主要 以对流的方式来“气炸”食物 。
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空气炸锅和传统烤箱相比 ， 空气的循环使食物的加热更加均匀 ， 加快烹饪速度 ， 带走食物表面的水分 ， 在几乎不使用油的情况下达到油炸类似的效果 ，增强了食物表面的褐变和酥脆 ， 传统烤箱容易使食物口感较干 。
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可以使用风扇辅助烤箱 ， 增加空气的循环 ， 这种对流烤箱和空气炸锅原理基本一致 ， 当然空气炸锅设计的更加小巧 ， 风扇更接近食物 ， 将大量热量集中在较小的区域 ，相比对流烤箱烹饪更快 。
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空气炸锅制作的食物会致癌？
空气炸锅相比传统的油炸 ， 油脂用量会减少 。但是它也是利用高温来完成食物加热的 。
因此 ， 食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化 ， 像质地改善、产生特殊风味等 ， 也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分 ，比如丙烯酰胺 。
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早在1994年 ， 世卫组织就将丙烯酰胺列为 2A类致癌物 ， 因为有大量的动物实验已经证实了这一点 ， 其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺 ， 从而引发癌症 。
在动物试验研究发现 ， 丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤 ， 包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等 。 不仅如此 ， 丙烯酰胺对人体的神经系统也有一定的损害 ， 尤其是婴幼儿 。
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食物中丙烯酰胺的产生途径有几种 ， 主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应 ， 而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现 。
所以 ， 还是那句话 ，抛开剂量谈毒性……对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法 ， 大家不必过于担心 。
反倒是 ， 与其担心食物制作之后产生出来的丙烯酰胺类的这些污染物 ，还不如控制和少吃煎、烤、炸的食材 ， 多吃接蒸煮烫的蔬菜和新鲜水果 。
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【烤箱|空气炸锅会致癌？是智商税吗？无油烹饪更健康？是时候知道真相了......】那如果非要问它到底健不健康？和在宽油、大油、油锅里炸相比 ， 肯定是要健康一些 。
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