快速酸芥菜腌制方法（酸芥菜的腌制方法）
1、食材：新鲜的芥菜十棵 ， 清水适量 ， 南姜粉食用盐都要适当准备一些 ， 一个干净的容器 。
【快速酸芥菜腌制方法（酸芥菜的腌制方法）】
2、把准备好的新鲜芥菜用清水洗净 ， 去掉水分 ， 再用刀把它们从中间切开 ， 一分为二备用 。
3、在锅中加入清水开火烧开 ， 再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中 ， 稍微焯烫一下 ， 如果不想用开水焯烫芥菜 ， 则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制 ， 晒到脱水以后才能收起来 ， 进行下一步腌制 。
4、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温 ， 再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制 。南姜粉在这里起的作用并不很大 ， 不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆 ， 但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些 。
5、芥菜用盐腌制两小时以后取出 ， 装入可以密封的瓶子中 。加入清水 ， 一定要让清水全部抹过芥菜 ， 最后再把瓶子密封起来 ， 放在阴凉通风的地方进行腌制 ， 十天左右里面的芥菜就能变色 ， 打开以后可以闻到浓郁的酸香气味 ， 而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了 。
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