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导语：元旦家宴 ， 推荐这3道海鲜炸菜 ， 简单易学上档次 ， 保证全家都爱吃
后天就是元旦了 ， 我们迎来了新春的第一天 ， 在这个充满希望而温馨幸福的节日里 ， 何不和家人聚在一起 ， 做几道美味的下酒菜 ， 举杯小酌 ， 来庆祝这新春的开始 。 海鲜的营养非常的丰富 ， 在饭店里卖得都非常贵 ， 是非常上档次的美食 。 今天给大家推荐3道海鲜炸菜 ， 外焦里嫩 ， 保证老人孩子都喜欢 ， 自己在家做 ， 不用地沟油 ， 吃着放心 ， 健康又美味 。
（1）干炸虾仁
准备的食材：现成去皮的虾仁500克 ， 鸡蛋2个 ， 淀粉100克 ， 面粉100克 ， 面包糠适量 ， 花生油适量 ， 葱1棵 ， 姜一小块 。
1：首先把虾仁开背 ， 取出虾线 ， 用清水洗净 ， 沥干水分后 ， 加入料酒 ， 蚝油 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 放进葱段 ， 姜片搅拌均匀 ， 让虾仁入味5分钟
2：淀粉和面粉中打入鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 倒进少许水 ， 1克的碱面 ， （碱面能使脆皮糊颜色更金黄）一边倒一边搅拌 ， 搅到面糊成流线状的酸奶状 ， 倒进一勺花生油 ， 锁住面糊的水分 ， 这样在炸的时候不容易相互粘连 ， 向外溅油 ， 关键外皮更加酥脆 。 然后放进腌制好的虾仁 ， 让其均匀粘上面糊 。
3：沾满面糊的虾仁放进面包糠中 ， 翻滚一下 ， 让虾仁均匀地粘裹上面包糠 。
4：油温5成热依次放进沾满面包糠的虾仁 ， 油温不要太低 ， 虾仁刚放进锅中切记不要搅动 ， 这两个原因都会导致面糊脱落 ， 一定要炸一会 ， 让面包糠定型了 ， 在开始翻动 ， 当虾仁炸至两面金黄就可以捞出来了 ， 喜欢吃酥脆的可以把油温升高再复炸一次 ， 但是最好炸一次 ， 这样虾仁吃着更鲜美 。 看看这颜值 ， 是不是非常的高大上？
总结一下这道“干炸虾仁”的小技巧 ， 1：虾仁在炸之前一定要腌制一下 ， 这样炸出来的虾仁鲜嫩美味 ， 鲜香不腥气 。 2:调脆皮糊时 ， 调至酸奶状一定要加一勺花生油 ， 这是脆皮糊焦香酥脆的关键 。 3：炸虾仁的时候油温不要太低 ， 太低容易脱糊 。
（2）干炸带鱼
准备的食材：刀鱼段500克 ， 鸡蛋1个 ， 面粉100克 ， 淀粉100克 ， 碱面 ， 葱段 ， 姜片
具体制作步骤：1：刀鱼段用水洗净 ， 洗的时候要看看带鱼肚子中的黑膜 ， 这是腥气的来源 ， 刀鱼背上的银光不要去 ， 这是卵磷脂 ， 非常的营养 。 处理干净的带鱼同样加入料酒 ， 葱段 ， 姜片 ， 蚝油 ， 盐搅拌均匀 ， 腌制5分钟捡出葱姜 ， 打入鸡蛋 ， 胡椒粉 ， 鸡精搅拌均匀 ， 让每一块刀鱼段均匀的粘裹上蛋液 ， 然后倒进淀粉和面粉搅拌均匀 。
2：这个面糊不要调得太厚了 ， 只要让带鱼薄薄地挂上一层就可以了 ， 面糊挂得太厚 ， 吃着太硬不好吃 。 最后倒进花生油搅拌均匀 ， 锁住面糊的水分 ， 这是酥脆的关键 。
【包子|元旦家宴，推荐这3道海鲜炸菜，简单易学上档次，保证全家都爱吃】3：油温5成热放进挂满糊的带鱼 ， 需要注意的事项和炸虾仁一样 ， 没看明白的小伙伴爬楼梯看看哟！一面金黄翻个面 ， 两面金黄就可以捞出来了 ， 想吃鱼肉紧致一些的小伙伴 ， 可以把油温升高 ， 复炸一下 ， 只要不把脆皮糊炸糊就行 ， 想吃鱼肉鲜嫩一些的炸一次就好 。
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