文章图片
酸汤面的汤的调制方法
酸汤面的汤做法其实非常简单 ， 因为大多数的酸汤面的汤都不会用到高汤 ， 只需要用煮面的水加上各种调料即可 ， 这样的汤其实在很多人眼里看来是不上档次的 ， 但是大家不要忽略一点的是 ， 酸汤面属于应季面条 ， 大多是夏季吃的较多 ， 所以这么一想是不是不用肉汤则是比较聪明的一种选择 ， 因为较热的天气中 ， 比较油腻的食物会加重人的闷热感 ， 以及影响我们的味道 。
调汤所用调料
生抽 ， 盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 辣椒粉 ， 葱油 ， 陈醋 ， 香菜 ， 葱花调汤比例
盐一味勺【调料勺】 ， 鸡精1味勺 ， 味精半味勺 ， 胡椒粉1味勺 ， 陈醋1汤勺【喝汤用的勺子】 ， 生抽2汤勺 ， 香油适量 ， 以上比例对应的汤在500克左右 ， 搭配的面条大概在200克左右 。 这是面馆的调汤标准 。
辣椒粉的用法
像是陕西的酸汤面 ， 大多是酸辣味的 ， 除了面条还有酸汤水饺也是按照这样的做法比例调制 ， 而这个辣椒粉我们可以选择香辣型 ， 或者是只香不辣型 ， 推荐大家可以用陕西秦椒 。
【面条|酸汤面的汤怎么调？】碗中放入适量辣椒粉 ， 然后加入适量蒜末 ， 葱花 ， 花椒 ， 然后用热油泼入 ， 搅拌均匀 ， 这样的一个红油搭配酸汤 ， 不仅能够增香增味 ， 还能提升酸汤面的颜值 。
素臊子酸汤面的调制方法
酸汤面的汤底 ， 除了上面的那种做法以外 ， 其实还有一种比较受欢迎的酸汤面 ， 就是带有很多蔬菜的臊子酸汤面 ， 这种酸汤面的香味更加丰富 ， 吃起来也更香 ， 做法其实也非常简单 ， 就是像家里炒菜那样 。
食材：西红柿块 ， 菜花 ， 木耳 ， 油菜 ， 素鸡 ， 豆腐等等锅中加入适量油 ， 然后加入葱花蒜末 ， 炒香后 ， 加入辣椒粉炒出颜色香味 ， 加入所有的素菜 ， 稍微炒制一下即可 ， 然后加入适量水 ， 开始调味 ， 调味方法和上面一样 ， 然后大火烧开后 ， 下入准备好的面条 ， 最后撒上些香菜 ， 葱花即可出锅 。
如果在气温较低的时候想吃酸汤面 ， 其实做法就比较多的选择 ， 因为汤底可以用很多种不同的高汤和肉汤 ， 这样汤底的味道就会更加厚重有回味 ， 而且醋正好也能解油腻 ， 所以搭配起来也很好吃 ， 像是上面的这种做法 ， 我们在加入水后 ， 可以加入些羊肉块 ， 或者牛肉块等 ， 开锅后转小火先将肉煮软烂后 ， 在下入面条 ， 这样汤底就会有比较重的肉汤味 ， 吃起来也更加香人 。
酸汤面的面条
虽然酸汤面主要是以汤的酸味为特点 ， 但是不得不说的一点就是 ， 酸汤面用的面条大多是盐碱面条 ， 也就是和面的时候 ， 加入了盐和碱做出的面条 ， 下面就分享一个在家就能做出的手擀面的和面配方 ， 这个和面配方可商用 ， 也可以家用 。
手擀面和面的配方高筋面粉500克 ， 盐4克 ， 凉水220克 ， 碱1.5克 ， 木薯粉5克【木薯粉如果没有可用玉米淀粉代替 ， 如果两个都没有也可以不放 ， 一般商用必须添加 ， 因为木薯粉可以大幅度提升面条口感】
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 挂面|同样是面条、买湿面好还是干面好告诉你区别，以后别乱买了
- 面条|这两种挂面吃不得，再便宜也不能买？买面条，谨记这3点！
- 酸菜面|方便面的面饼上，设有这个“小套路”，程序员难怪总是吃不饱
- 做法|面条好吃汤最关键，分享个好吃做法，色香味俱全，一次能吃两大碗
- 搅拌均匀|做一碗超好吃的面条，比煮方便面还简单
- 面片儿|手擀面，一个和面的小诀窍，保证面条爽滑劲道，根根分明
- 炒面|一把面条一个鸡蛋，5分钟做成早餐，成本不足2元，怎么吃都不腻
- 面条|汴梁关注|2022年烧烤烤肉市场将会有哪些趋势？
- 水饺|陕菜酸汤水饺做法，酸辣爽口，好吃又过瘾，学会都可以开饺子馆了