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烧烤历史悠久 ， 是人类最原始的烹饪方式 。 随后 ， 肉食的选择、调味、烤制方式都经过了漫长的演化和发展 。 总体来看 ， 从早期最简单的烧烤发展至如今的品类细分 ， 烧烤业态大体上经历了3个阶段 。
近几年 ， 烧烤行业作为仅次于火锅的第二大餐饮品类迎风而上 ， 而烤肉作为烧烤行业的排头兵 ， 深受着市场的青睐和年轻消费者的喜爱 ， 烤肉在近几年餐饮中增长势头和热度有目共睹 ， 它在“餐饮第二大品类”烧烤中占比近1/3 ， 在美团点评搜索热度一度超过火锅和烧烤 ， 有近600亿的市场规模 。 烤肉成为一个细分品类脱颖而出 。
毫无疑问 ， 作为近年来餐饮业态中利润高、增长快的品类 ， 烤肉行业拥有广阔的市场前景 ， 未来发展势头更是不可小觑 。 那么接下来的2022年 ， 烧烤烤肉市场又会有哪些趋势呢？
经烤肉消费市场的调查研究发现 ， 目前消费的主力军80-90后消费的要求越来越苛刻、除了关注健康 ， 同时也越来越理性 。 面对琳琅满目的产品在追求口味的同时 ， 也越来越讲究档次和良好的就餐环境 ， 更加注重品牌效应 。 随着Z时代消费群体的崛起 ， 城市的升级改造 ， 行业将迎来升级窗口期 ， 连锁化、品牌化将会是烤肉行业未来发展的趋势 。
从2019年开始 ， 烤肉在餐饮业就已经开始“崭露头角” ， 并迅速发展 ， 频繁的引起各路人马的关注 。
近两年 ， 在烤肉赛道中 ， 人们钟情的韩式烤肉、日式烤肉虽然依旧活跃 ， 但并不像以往那样“一家独大” ， 相反的 ， 随着中国综合国力的提升 ， 国人民族自信心的增强 ， 一批具有中国特色的中式烤肉大放异彩 ， 据《中国餐饮大数据2021》显示 ， 2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元 。
其中以传统文化《水浒传》为依托 ， 旨在打造“深度情感化的第二社交空间”的梁山烤肉表现极为亮眼！梁山烤肉 ， 让人们在吃烤肉的同时 ， 也能走进水浒场景文化 ， 这是一种文化共融 ， 也是一种人文价值体现 ， 不仅能与消费者产生共情 ， 还能实现品牌的自传播 ， 梁山烤肉品牌 ， 三年时间 ， 遍布20省 ， 全国门店200+ ， 很多门店做成当地的地标性美食 。
在产品上的创新也随着消费需求的多元化和个性化表现的越来越抢眼 。 行业未来的竞争模式将会是时尚休闲、个性突出、有餐饮社交氛围的新消费场景 。
【面条|汴梁关注|2022年烧烤烤肉市场将会有哪些趋势？】同时美团点评更新发布的《中国餐饮报告》中也提到 ， 烧烤烤肉行业的发展趋势呈现“场景化、品牌化、多业态” 。 场景化也就是通过场景布置 ， 营造一个氛围 ， 让食客在吃烤肉的同时 ， 体验这个氛围 ， 为餐厅增强记忆点 。
以梁山烤肉为例 ， 通过耳熟能详的水浒文化 ， 打造经典水浒场景：大王椅、结拜亭、景阳冈等再融入新潮简约的现代元素 ， 带给食客不一样的就餐体验 ， 让顾客得到一个大口吃肉大碗喝酒的轻松、愉悦的就餐环境 。
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