4、把适量红蒸米粉下入肉片拌匀 ， 码放在蒸笼内 ， 凉水上锅 。 调成中火 ， 再蒸60分钟 ， 粉蒸肉就做好了 。
四、软炸里脊
这道软炸里脊是为家中老人、孩子们私人订制的一道菜 ， 外香软、内滑嫩 ， 是家中老人再合适不过的一道菜 。
1、内里脊1根 ， 切成手指粗细的里脊条 。
2、调入葱姜水35克、盐3克、鸡粉1克、料酒3克、胡椒粉0.3克 ， 抓捏均匀 ， 腌渍半小时 。
3、鸡蛋2个搅打均匀 ， 下入面粉70克、淀粉30克、清水50克 ， 调配成“软炸糊” 。
4、把里脊条下入软炸糊 ， 均匀挂糊 。 锅内倒油 ， 油温六成热 ， 把挂糊的里脊条用筷子分散下入油内 ， 炸成金黄色 ， 捞出沥油 。 装盘上桌 。
五、家常炖排骨
每桌家宴上总得有几道带着浓郁烟火气的菜肴才行 ， 这道家常炖排骨满满的烟火气与儿时家的回忆 。
1、排骨3斤 ， 斩成3-5厘米的排骨段 ， 清洗2遍 。
2、锅内倒入清水 ， 凉水下入排骨 ， 大火加热 ， 打去生成的浮沫 。 开锅后焯水5分钟 ， 捞出控水 。
3、炒锅上灶 ， 倒入植物油50克 ， 下入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜爆锅 。 下入生抽酱油5小勺 ， 炒出酱香味道 。 下入排骨 ， 煸炒成酱红色 ， 淋料酒4小勺 ， 去除排骨腥味 。
4、倒入足量开水 ， 开盖炖煮10分钟 ， 调入老抽酱油1小勺、盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、鸡粉3克 ， 盖盖中小火炖煮35分钟 。
5、撒入香菜小段 ， 上桌享用 。
六、木须肉
木须肉 ， 应该写作木樨肉才对 ， 是一道传统的鲁菜经典热炒菜 ， 属孔府菜系 。
1、提前泡好水发木耳50克 ， 清洗干净 。 黄瓜1根 ， 洗净后切菱形片 。
2、精肉或精五花肉150克 ， 切成中片；鸡蛋2个 ， 搅打成全蛋液 。
3、锅内倒油20克 ， 油温七成热 ， 下入蛋液 ， 炒成金黄色的絮状鸡蛋块 。
4、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热 ， 下入肉片 ， 滑炒变白 。 下入葱姜蒜炒香 ， 淋入生抽酱油15克 ， 小火炒香 。 烹料酒15克 ， 下入水发木耳、黄瓜片 ， 淋入清水30克 ， 大火快速翻炒 。 下入鸡蛋絮 ， 调入老抽酱油2克、盐2克、味精2克快速翻炒 ， 出锅盛盘 。
七、清炒山药
对于家中爱美女士、老年人 ， 一道清香怡人、淡雅可口的清炒山药便是最爱 。
1、提前泡好水发木耳1小把 ， 山药1大段 ， 冲洗干净 ， 削去表皮 ， 切成厚菱形片 。
2、半盆清水 ， 倒入白醋30克 ， 下入切好的山药片 ， 防止山药片被氧化变黑 。
3、锅内倒入植物油30克 ， 油温五成热 ， 下入葱花炒出香味 。 下入山药片、水发木耳 ， 大火快速翻炒断生 。 调入盐2克、味精2克 ， 翻炒均匀 。 停火 ， 盛入盂盘 。
八、凉拌黄瓜
元旦 ， 一家人难免要小酌几杯 ， 这款凉拌黄瓜便是为了忙碌了一整年的家人喝酒准备的 ， 清脆怡人的黄瓜搭配上鲜香馥郁的香菜一拌 ， 便是最完美的下酒菜 。
1、黄瓜2-3根 ， 清洗干净 ， 拍碎后切成3厘米大小的不规则块 。 切入香菜小段15克 ， 调入葱油2小勺、香油1小勺 ， 翻拌均匀 。
2、大蒜半头捣成蒜泥 ， 调入白糖5克、清香米醋4小勺、生抽酱油2小勺、蚝油1小勺、鸡粉2克 ， 调成味汁 。
3、黄瓜块内调入适量蒜泥味汁拌匀 。
九、清炖羊肉
元旦一般恰逢交九 ， 数九寒天 ， 没有什么是一大碗羊肉汤能暖人心胃的 。
1、山羊肉1500克 ， 切成1.5厘米大小的羊肉块 ， 清洗干净 。
2、锅内倒入清水 ， 羊肉凉水下锅 ， 大火加热 ， 打去浮沫 ， 水沸后焯水3分钟 ， 捞出沥水 。
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