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导语：做猪皮冻时 ， 最忌直接下锅煮 ， 教你正确做法 ， 皮冻清爽筋道、无腥味！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
猪皮冻是冬季我们餐桌上常见的美食 ， 我们这里过年的时候 ， 家家户户都会做上一大盆 ， 春节待客时 ， 切好端上桌便是下酒的硬菜 ， 随吃随取 ， 特别地方便 。 猪皮冻顾名思义也就是用猪皮做成的冻 ， 是将猪皮经过熬煮以后 ， 冷却凝固而成 ， 做好的猪皮冻口感爽滑筋道 ， 蘸着调好的蘸料 ， 吃上一口开胃又解馋！
猪皮冻好吃有诀窍 ， 下面我就分享一下猪皮冻的简单家常做法 ， 用这个方法做 ， 皮冻口感筋道、清爽不腻 ， 特别好吃！
1.做猪皮冻的猪皮选择很重要 ， 不要选用黑猪皮和老猪皮 ， 最好选用皮毛茬较浅的嫩猪皮 ， 嫩猪皮做出的皮冻口感好、不发硬；为了刮油时方便 ， 尽量选用大一些且较平整的猪皮 。
【猪皮冻|做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，教你正确做法，皮冻清爽筋道无腥味】2.买回来的肉皮先冲洗干净 ， 然后用火燎去猪皮表面的猪毛 ， 再凉水下锅 ， 加入葱段、姜片和料酒 ， 烧开后撇去浮沫 ， 继续煮4~5分钟后捞出猪皮 ， 将猪皮皮内面朝上摆在案板上 ， 趁热用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂 ， 然后再将猪皮切成小细条或小丁 。
这一步有两点要注意：一是猪皮要凉水下锅煮 ， 且不要煮得太烂 ， 否则刮油的时候很容易刮碎；二是要趁热刮油和切丝 ， 猪皮凉了就不好去油了 ， 而且猪皮凉了会变硬 ， 切起来特别费劲 ， 如果切时已经凉了 ， 可以将猪皮稍微煮一下再切 。 有的朋友懒得切猪皮 ， 也可以用绞肉机将猪皮打成碎渣再做也是可以的 ， 只是没有切做出的皮冻透亮好看 。
3.切好的猪皮丝（丁）放入盆内 ， 再加入一勺食盐、少许小苏打 ， 然后下手抓匀揉搓 ， 揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗（不要用凉水洗 ， 凉水洗不干净） ， 要多冲洗几遍 ， 直到水变清为至 ， 这一步是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂 ， 使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻 。
4.处理好的猪皮丝（丁）放入锅中 ， 加入猪皮3倍的清水 ， 放入葱段、姜片、适量的盐和一颗八角 ， 开大火煮 ， 水开后转小火继续煮一个小时左右 。 也可以放到电压力锅中 ， 选蹄筋档煮 。
煮猪皮冻要用小火煮 ， 大火煮汤汁容易变白 ， 使做出的皮冻不透亮；而且在煮的过程中 ， 要不停地撇去煮出的浮沫 ， 否则做出的冻腥味重 ， 而且皮冻也会不够晶莹剔透 。
5.时间到了后关火 ， 捞出葱姜和八角不要 ， 然后倒入盆中 ， 自然晾凉即可；如果喜欢颜色深口味稍重的 ， 也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色 。 在皮冻还没有完全凝固时 ， 最好用勺子搅一搅 ， 使肉皮均匀地分布 。
吃的时候 ， 将皮冻倒扣出来 ， 切成自己喜欢的条、片或块 ， 然后再撒上料汁 ， 香菜 ， 搅拌均匀即可 。
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