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年夜饭要荤素搭配 ， 分享一道炒素菜 ， 清淡爽脆 ， 比大鱼大肉更受欢迎 。 快过年了 ， 年前杀年猪吃杀猪菜、各种大鱼大肉肯定都已经没少吃了 ， 再加上过年家宴待客啥的 ， 基本上每一餐都是少不了各种大鱼大肉的 ， 平时舍不得吃的菜 ， 过年都会买给家人吃 ， 其实吃多了油腻的食物 ， 过年的餐桌上 ， 反而一些比较开胃的下饭素菜更受欢迎 ， 我们家入冬到过年 ， 餐桌上隔三差五就会做一道炒素菜吃 ， 尤其是过年的时候 ， 每一餐都少不了 ， 那就是：素炒儿菜 。 儿菜在我们当地不常见 ， 但菜市场有卖的 ， 过年前会多买一些分包装冷藏保存 ， 吃的时候切片炒一炒 ， 清脆爽口特别开胃下饭 。
儿菜也是抱子芥 ， 主要产于四川、云贵等地区 ， 这种菜可以新鲜的吃 ， 也可以用来腌咸菜 ， 做榨菜丝等等 ， 都是很开胃下饭的 ， 因为儿菜属于芥菜的一种 ， 口味带有点微微的苦味 ， 但入口回甘脆甜 ， 还是非常好吃的 ， 烹饪的时候切片先焯水一下再炒可以减少它的苦味 ， 而且冬天霜打过的儿菜也比其它季节的口感更脆甜一些 。 儿菜不仅好吃还富含钙、铁、磷、维生素等 ， 所含钙、磷居各类蔬菜前列 ， 过年期间吃它再合适不过了 ， 可以清败火 ， 去油腻 。
素炒儿菜的做法也非常简单 ， 儿菜处理干净洗净切片 ， 先沸水下锅焯水一下 ， 去掉苦味 ， 口感更脆甜 ， 焯水断生捞起不要煮太久会影响它清脆的口感 。 可以搭配一点辣椒、大蒜、虾米炒香 ， 然后下入焯水好的儿菜一起翻炒均匀 ， 这样搭配炒出来的儿菜口感脆嫩鲜甜 ， 不放肉也很香 ， 大人孩子都特别爱吃 ， 喜欢吃辣放点辣椒更开胃下饭 ， 简单一炒 ， 调味即可出锅 。 春节家宴 ， 推荐一道炒素菜 ， 不放肉也很香 ， 每回炒一盘上桌不够吃 。
【素炒儿菜片】
食材：儿菜适量、干辣椒、虾干少许、大蒜适量 。
配料：油盐适量、蚝油少许、鸡精少许 。
详细做法：
1、虾干洗净待用、大蒜洗净切片、干辣椒切段待用 ， 儿菜洗净切片 。
2、准备料汁 ， 盆里加入少许的生抽、蚝油、鸡精、盐 。
3、再加入少许的清水和淀粉混合搅拌均匀 。
4、锅里加水煮沸 ， 下入少许油和盐 ， 将儿菜下锅焯水断生 ， 捞起沥干待用 。 （不要煮太长时间 ， 以免影响儿菜脆嫩的口感） 。
5、热锅凉油 ， 下入大蒜、辣椒和虾米一起炒香 。
6、加入焯水断生的儿菜片下锅一同翻炒均匀 。
7、倒入提前准备好的料汁一起爆炒 ， 炒均匀即可 。
出锅装盘即可上桌享用 ， 这样一道家常版的：素炒儿菜片就做好啦 ， 这样搭配炒出来的儿菜清香脆嫩 ， 虽然没有放肉 ， 但味道很鲜美 ， 清香爽口 ， 开胃又好吃 ， 过年吃多了各种肉菜 ， 炒一盘这道素菜上桌 ， 比肉菜还受欢迎 ， 不放肉也很鲜美 ， 开胃解腻热量也不高 ， 不用担心长胖 。 我们家过年期间最爱这道素菜了 ， 每回炒一盘都吃精光 。 简单美味的做法分享给你 ， 喜欢可以收藏试试哦 。
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