文章图片
文章图片
在过去的2021年 ， 正当我们以为这会是平平无奇的一年时 ， 互联网科技企业压轴联袂上演了一出元宇宙大秀 ， 赖好算是挽回了科技人的尊严 。
不得不说互联网科技企业似乎不再像从前那么能折腾了 ， 现在反而是餐饮和消费品这些传统行业元气满满且富有生机 ， 如果说互联网企业是拿着网络技术革新的话 ， 那么餐饮和新消费就是用“国潮”和“消费升级”掀起了新浪潮 。
艾媒咨询数据显示 ， 截至2021年10月14日 ， 中国烘焙食品行业投资事件数量为26起 ， 投资金额为61.4亿元 ， 其中“墨茉点心局”更是在一年左右的时间拿到了5轮融资 ， 一时间各种中式“点心局”品牌层出不穷 。
中式糕点的崛起脱下华丽的外衣 ， 中式糕点不过是传统餐饮行业下烘焙品类中一个新的细分赛道 ， 中式糕点之所以能够独辟蹊径有两个外显的前提和一个内隐的假定 。
首先是第一个前提 ， “国潮”的崛起 ， 以及中式糕点品牌与国潮的绑定 。
近几年“国潮”掀起的新浪潮几乎席卷了各行各业 ， 服装品牌如李宁、安踏 ， 美妆品牌有花西子、完美日记 ， 餐饮品牌如周黑鸭、海底捞 ， 国潮的崛起与我国综合国力日益强盛 ， 民族文化自信提升 ， 科技技术实力上升有着密不可分的关系 ， 而反映在消费者层面 ， 最直观的感受是国货商品的品质升级与品牌升级 。
品质升级方面 ， 中式糕点的产品种类以传统糕点麻薯、桃酥、蛋黄酥等为主 ， 泡芙、蛋挞等西式糕点为辅 ， 店铺装修中 ， 都可以发现红蓝色调的霓虹灯、门神等元素 ， 装修风格也都是前店后厂的空间布局强调“现烤现卖”的特点 ， 与包装食品形成差异 。
品牌升级方面 ， 中式糕点店铺的装修风格都是主打复古国潮风 ， 以“墨茉点心局”和“虎头局渣打饼行”为例 ， 在这两个品牌的港风混搭国风 ， 二者的产品文案以及店铺LOGO也有着一些相似之处 ， 让人一眼就能分辨出这是“国潮”风格 。
着急与国潮绑定的中式糕点品牌 ， 看中的是喜爱“国潮”元素群体的消费能力 ， 根据《百度2021国潮骄傲搜索大数据》报告显示 ， 报告期内一年来 ， “国潮”相关内容关注年龄的分布人群中90后占比为48.6% ， 00后占比为25.8% ， 可以看出“国潮”的受众群体年轻化趋势明显 ， 这部分人群对新事物有着较强的接受能力 ， 他们更愿意尝试消费新鲜事物 ， 这一人群的商业价值也不言而喻 。
其次是第二个前提 ， 消费升级以及消费多元化的推动 。
据艾媒咨询发布的《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》数据显示 ， 2021年中国消费者每周购买烘焙食品频次为1~3次的人群占比为42.5% ， 4~6次的人群占比为30.5% ， 客单价主要在20-60元区间 ， 并且大部分人消费烘焙食品的主要场景是当做零食 ， 居民消费烘焙食品满足的并不是马斯洛需求理论中底层的生理需求 ， 在中式糕点品牌的营销下 ， 糕点有着类似新茶饮的社交货币属性存在 。
报告中另一项数据指出 ， 2021年中国消费者是否会购买有品牌的烘焙食品调查数据显示 ， 选择会购买有品牌的烘焙食品的消费者占比高达90.2% ， 消费升级以及消费多元化推动了中式糕点品牌的发展 。
最后是一个假定 ， 中国餐饮市场的连锁化发展趋势 。
中国餐饮连锁化率已从2018年的12.8%提升到了2020年年底的15% ， 但相比较于美国和日本超过50%的连锁化率仍有很大的发展空间 ， 如果中国餐饮连锁化趋势继续保持 ， 中式糕点这一餐饮行业下的细分赛道的规模也会随之扩大 。
推荐阅读
- 济南的七十二泉有哪些特点（济南的七十二泉的特点介绍）
- 种花用的石硫合剂有什么作用（种花用的石硫合剂作用介绍）
- 渗水后的墙有水印怎么处理?（怎么处理渗水后的墙水印）
- 大年初三有什么习俗（关于正月初三的传统习俗简介）
- 大年初三祝福语霸气文案（有关正月初三祝福的霸气文案介绍）
- 鸡翅食材搭配的家常做法（鸡翅食材搭配有什么家常做法）
- 香菇|12987酱酒工艺你知道吗？了解之后吹牛都有酒味。
- 糕点|中国这6样老式糕点，8090后多数都吃过，看看你吃过几种？
- 省直属单位和省直管单位有什么区别（省直属单位和省直管单位区别介绍）
- 年糕|南京这家只有巴掌大的小店，天天被来吃面的人，挤得水泄不通