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一、年味中的腊味：香肠
做香肠的食材是精品猪肉 ， 将猪肉剁成肉馅 ， 加入食盐、白酒、味精等佐料 ， 灌入肠衣中 ， 轧孔排出肠内多余的气体和水分 ， 两头扎紧 ， 经过自然的晾晒风干 。
风干好的香肠肠衣紧实 ， 软硬适中 。 吃的时候可以清蒸 ， 还可以加入小炒 。
清蒸的时候 ， 将香肠切成厚薄均匀的薄片 ， 摆盘成圆形 ， 打入2枚鸡蛋 ， 加入料酒、葱姜、少许糖等清蒸十分钟 ， 这就是好吃的香肠蒸蛋啦！
小炒香肠可以搭配蒜苗 ， 油锅中下入葱姜煸炒出香味 ， 下入香肠和蒜苗一起翻炒 ， 蒜苗的香味和香肠的油脂一经结合 ， 非常的下饭 。
二、年味中的腊味：五花腊肉
顾名思义 ， 五花腊肉是精选猪五花 ， 处理干净后 ， 均匀涂抹食盐、白酒、花椒等腌料 ， 然后间隔悬挂 ， 自然晾晒、风干 。
风干好的腊肉可以蒸饭 ， 还可以烧冬笋 。
腊肉蒸饭 ， 就是将腊肉切成片 ， 直接放入电饭煲中 ， 可以加一点点油 ， 这样饭好后 ， 肉香饭也香 。
腊肉烧冬笋 ， 做法也很简单 ， 将腊肉切成块下锅 ， 加入焯好水的冬笋 ， 再加入葱姜等调味 ， 烧半小时就可以出锅 。
三、年味中的腊味：腊鸭/腊鸡
【香肠|南方年夜饭中不可或缺的腊味美食】腊鸭的食材通常选用肥瘦均匀 ， 嫩而不柴的散养鸭 ， 处理干净后 ， 将食盐、白砂糖、酱油等调料均匀涂抹鸭身 ， 然后自然风干 。
腊鸭的做法一般是红烧 ， 风干好的腊鸭切块 ， 锅中热油 ， 加入葱姜爆香 ， 倒入鸭块 ， 加入白糖、料酒、小米椒等调味 ， 然后红烧 ， 做好的红烧鸭肉酱香味浓 ， 非常下饭、下酒 。
四、年味中的腊味：腊鱼
腌制腊鱼时 ，很多人都腌不好 ， 甚至容易腌臭 ， 今天教大家腌鱼的技巧 。 腌制腊鱼时 ， 鱼不可以洗 ， 鱼洗后容易滋生细菌 ， 导致变臭或不香；
腌制鱼不像腌制肉 ， 老话说咸鱼淡肉 ， 鱼需要更多的盐 ， 才能防止鱼变臭；
腌制腊鱼 ， 可加入适量的花椒和小茴香 ， 花椒油增香和杀菌的作用 ， 这样的腊鱼更香更入味 。
腊鱼的做法也有很多 ， 比如说大家常做的剁椒腊鱼 ， 就是将腊鱼切成块状大小 ， 清洗干净 ， 锅里放油 ， 倒入腊鱼炒香 ， 淋入料酒去腥 ， 炒香后放入剁椒 ， 加入少许酱油提提颜色 ， 烧好后 ， 加入葱花就可以起锅了 。
好了 ， 以上就是卤三国小编今天的分享内容啦 ， 感谢阅读 ， 想学年味中的卤味篇可以查看小编前面分享的内容啦 ， 欢迎关注 ， 感谢支持！
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