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还有十多天就要过年了 ， 在大年三十 ， 北方地区家家户户要包饺子 。 随着人们生活水平提高 ， 那种绞肉馅的饺子 ， 还真没有多少人喜欢吃 ， 反而一些肉丁馅的饺子更受欢迎 。 人们在家包肉丁馅的饺子 ， 大多数时候只是单纯区分一下精肉、肥肉 ， 对于选哪个部位、用哪块肉则没有明显的要求 。 这样是不对的 ， 有时候用错了肉 ， 包出来的肉丁饺子 ， 不是肉质绵软发柴、口感不好；就是肉质硬韧 ， 嚼不动还塞牙 ， 这是选错了猪肉部位了 。 包饺子选肉 ， 可不能随便选 ， 内行人常选4个部位 ， 肉嫩不柴有嚼劲：
一、元宝块
说起什么好吃 ， 民间流传着这样的说法：“梭鱼头、鲤鱼腰 ， 猪腚槌子第二刀 。 ”所说的这块猪肉就是指元宝块 ， 是猪后腿肉中最大、最完整的一块肉 。 而且是一张肌膜包裹下的大块精肉 ， 中间没有其他肌束 ， 也没有筋膜 。 特别容易切成肉丁 ， 吃起来有嚼劲 ， 越嚼肉香越浓；肉质口感鲜嫩 ， 一点也不油腻 ， 老人吃也不容易塞牙 。
二、内里脊条
猪身上只有2块“一号肉” ， 那就是元宝块与内里脊条 ， 在所有的精肉中 ， 内里脊条是最鲜嫩的一块猪肉 。 一说起里脊 ， 人们往往会认为是粗壮的通脊肉 ， 这样就大错特错了 ， 这两个部位的肉质从口感上来说 ， 简直大相径庭 。 内里脊条是猪后腰部连接脊柱与盆部的一条束状肌肉 ， 像极了一根黄瓜 ， 在业界又被称为“黄瓜条” 。 因为全是纵行的肌束 ， 中间没有杂乱的肌膜 ， 肉质又是最鲜嫩的一块肉 ， 特别适合拿来切肉丁包饺子 。
三、精五花肉
对于那种喜欢吃点肥肉的人们 ， 包饺子可以选用精五花肉 ， 就是猪肋部、腹部相交的这块五花肉 ， 又称为中五花肉 。 上五花肉肥肉多 ， 而且全是那种板膘肉 ， 吃起来太油腻；下五花肉虽然瘦肉较多 ， 但是有太多肌膜与结缔组织 ， 吃起来塞牙 ， 切肉丁时也特别费事 。 只有中五花肉是那种标准的“三层五花”分明 ， 几乎没有多少肥肉 ， 肉质又鲜又嫩 ， 吃起来口感好、不发柴 ， 越嚼越香 。
四、梅肩肉
一说起梅肩肉 ， 人们可能相对陌生 ， 如果说起菲力牛排人们就会恍然大悟 。 不错 ， 梅肩肉就是猪前腿肉中最鲜嫩的那块肉 ， 位于猪的肩胛上方 ， 因为精肉中有少量肥肉 ， 故称为“梅肩肉” 。 这块肉最大的特点是肉质鲜嫩 ， 吃起来特别香 ， 但是一点也不油腻 ， 还不塞牙 。
包饺子选肉 ， 可不是随便选 ， 懂行的常用4块肉 ， 肉有嚼劲鲜嫩不柴 。 除了这4个部位 ， 还要注意猪肉里面的猪腱子肉、通脊肉、前腿肉这3个部位 ， 不是因为肌腱筋膜多 ， 吃起来塞牙 ， 不容易煮烂；就是因为肉质太绵软 ， 没有嚼劲 ， 吃起来没有猪肉特有的香味；这3个部位都不适合用来切肉丁、包饺子 。 朋友们 ， 对于猪肉丁馅饺子 ， 您们还有哪些选肉的小技巧分享给朋友们吗？请积极留言讨论吧！
【饺子|包饺子选肉，可不能随便选，内行人常选4个部位，肉嫩不柴有嚼劲】
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