李建英|龙泉年味丨腊肉飘香年味浓

年关将至，你家开始准备年货了吗？

腊肉作为春节家宴上的一道传统菜品
是必不可少的
那烟熏火燎的记忆
是活色生香的年味
最近龙泉市城北乡方西源村村民李建英
正忙着制作腊肉
让我们一起去尝尝鲜吧

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腊肉。

年味龙泉

一大早，李建英便在厨房里忙活开了，为了制作出美味的腊肉，挑选出一块适合的好肉是第一步。这些肉都是李建英自己的养殖场里养了一年多的土猪肉，所以她对每一块肉都爱不释手。由于每个人的口味不一样，在选择上也会有所不同，李建英就喜欢这种肥瘦相间的猪肉。

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腌制猪肉的盐和香料要在热锅上翻炒一下，这样才能更好入味。盐炒至淡淡的黄色，便可进行下一步腌制。将切好的肉条放进加工过的盐里揉搓，让盐均匀的裹满肉条，然后放进大缸。

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腌制十几天之后，就可以晾晒啦~

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晾掉多余的水分后，把猪肉拿到烘烤房进行烘烤。

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李建英说，熏香是让腊肉自然存香的一个办法，通常是用柏枝、橘皮、米饭、茶叶等自带香味的物品放在炭火上制烟，烟雾会慢慢渗透到肉里，长久不散。

说到腊肉，李建英久久不能忘怀的是小时候的记忆。为了制作出小时候的味道，她也是经过反复的试验。熏好的腊肉，肥肉透明发亮，瘦肉色泽鲜艳，黄里透红。看着这一块块如此好的成色，李建英别提有多开心了。

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刚出炉的腊肉，李建英迫不及待地想尝尝味道了。腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语，保持了色、香、味、形俱佳的特点，所以只需要简单的烹饪。腊肉出锅，表里一致，香味四溢，令人垂涎欲滴。

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都说这腊肉是盐的味道
山的味道，风的味道，阳光的味道
这些味道
才下舌尖，又上心间
总有一顿饭让你热泪盈眶
一道停留在舌尖上的美味
更是一道饱含浓浓乡土气息的乡愁

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采访人员丨严淑凡廖思楚季子恒