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今日份还是你们的贴心小阔爱 ， 带你们解锁年夜饭的硬菜 。 重点来了哦！不要说悄悄话！！我知道你们肯定是要易学而且寓意好的 ， 快来看看这几道寓意美好的年夜菜肴吧！只需要几个步骤 ， 就能搞定的年夜饭硬核菜你一定得学！
【梅菜扣肉】
食材以及调味料的准备：梅菜 ， 五花肉 ， 小米椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 豆瓣酱 ， 料酒 ， 酱油 ， 蚝油 ， 白砂糖 ， 水淀粉 。
烹饪做法步骤：
1、梅菜洗净后切碎 ， 用清水浸泡6小时去咸味 。 （浸泡梅菜期间要多更换清水 ， 这样做出来的梅菜才会咸香好吃 ， 不会太咸 。 ）
2、五花肉洗净后放入煮好沸水的马克西姆微压不粘锅里焯熟后取出 。
3、取出后用湿纸巾擦干表面的水分 ， 然后用少许老抽涂抹五花肉 。
4、热油锅后 ， 放入五花肉 ， 肉皮朝下 ， 盖上锅盖 ， 炸至肉皮金黄 。
5、然后再将五花肉放平 ， 盖上锅盖两面煎至金黄色即可捞出晾凉 。
6、取一碗 ， 勺入酱油、老抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、白砂糖和水淀粉搅拌均匀备用 。
7、将晾凉的五花肉切成长方形的薄片 。
8、将五花肉放入碗里 ， 用压蒜器将姜片的汁液挤入五花肉中 ， 再将蒜瓣压成蒜泥 ， 将调制好的酱汁淋入五花肉中 ， 抓拌均匀腌制2小时 。
9、将腌制好的五花肉肉皮朝碗底 ， 整齐地码放 ， 再在碗里放满浸泡好的梅菜 。
10、锅里倒入适量清水 ， 放入梅菜五花肉大火烧开后转小火焖25分钟 。
11、出锅后将梅菜五花肉倒扣在盘中即成了梅菜扣肉 ， 最后再加点葱花、小米椒点缀即可 。
梅菜扣肉要做得好吃 ， 还有一定的处理方法 ， 要用带皮的五花肉 ， 不能太瘦也不能太肥 ， 并且煎炸的时候皮要朝下 ， 这样做出来的扣肉就会皮酥肉嫩了 ， 非常好吃！
【腊肉炖春笋】
-食材以及调味料的准备：春笋 ， 腊肉 ， 葱 ， 姜片 ， 料酒 。
-烹饪制作步骤：
1、锅里加入适量的凉水 ， 放入腊肉、葱段、3勺料酒、2片姜片 ， 煮20分钟左右后捞出清洗干净 ， 再切片备用 。
2、把春笋剥皮切块 ， 再把春笋用开水焯水去除一下涩味 ， 捞出冲洗备用 。
3、然后把腊肉、春笋放入炖锅中 ， 再加入适量的水 ， 炖煮1个小时即可 。
简易版的年夜饭菜谱腊肉炖春笋 ， 腊肉的咸香味与春笋的鲜味相融合真是十分美妙 。 我这里是没有加盐放油的 ， 炖煮的过程中腊肉的油跟咸味也会散发出来 ， 如果腊肉比较偏淡 ， 可以视情况再加些许盐 。
【电饭煲盐焗鸡】
-食材以及调味料的准备：三黄鸡 ， 盐焗鸡粉 ， 黄栀子 ， 食用油 ， 食盐 ， 姜片适量 。
-烹饪制作步骤：
1、准备一只两斤多的三黄鸡 ， 放入2勺食盐在表皮涂抹一遍 ， 这样可以去掉鸡的腥味 ， 内脏也要掏干净 ， 再用清水清洗干净 ， 用厨房纸吸干水分 。
2、黄栀子洗净 ， 用刀拍碎放入碗中 ， 倒入半碗开水浸泡10分钟 ， 这样就是天然的色素 ， 用来上色 ， 使做出来的盐焗鸡颜色更加漂亮 。
3、碗中倒入一包盐焗鸡粉 ， 2勺食用盐 ， 3勺黄栀子水搅拌均匀 。
4、把调好的盐焗鸡粉料在的鸡的里里外外涂抹一遍 ， 然后腌制一个小时 ， 让鸡肉更加的入味 。
5、生姜去皮洗净切成薄片 ， 放入电饭锅中垫底 。
6、把腌制入味的三黄鸡放入电饭锅中 ， 腌制的汤汁也倒入 ， 按上煮饭键 。
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