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今天 ， 我带了三个面包给我老妈 ， 她拿到面包可高兴了 ， 她说：“这面包当早餐抗饿 ， 面包很好吃 。 ”我妈妈说的面包就是全麦海苔肉松餐包 ， 每周我都会做一两次面包 ， 面包可以当零食 ， 还可以当早餐 ， 自己做面包可以变着花样做出不同口味的面包 。
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平时 ， 我们做面包都会用高筋面粉或者面包粉 ， 都是用白面来做面包 。 用白面做面包柔软细腻 ， 让我们在吃面包时体验碳水化合物带来的愉悦感 ， 很多人都会喜欢用面包粉制作的面包 。 众所周知 ， 全麦面粉制作的面包营养丰富 ， 低热量低脂肪饱腹感强 ， 饱腹感强的意思就是可以少吃点食物 ， 从而达到控制体重的目的 。 全麦面粉的膳食纤维素含量比较高 ， 可以促进肠胃蠕动 ， 能排出体内废物减少脂肪堆积 。 实话实说全麦面粉做的面包比起面包粉做的面包口感会差一些 ， 比较粗糙 。 我用全麦面粉制作面包为了口感好一些 ， 放了海苔肉松作为馅料 。
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做面包有直接法、中种法、冰种法等等 ， 所谓中种法和冰种法跟做馒头用老面差不多原理 ， 把部分面团发酵后 ， 加入面粉和其他材料揉成面团 ， 用中种法和冰种法的目的就是延缓面包老化 ， 面包保存时间更长 。 我自己觉得在家做面包分量不多 ， 不加任何添加剂 ， 保存时间有限 ， 做一次解决一两顿早餐 ， 用直接法省时 ， 两三天之内吃面包口感相差不大 。
下面就来看看全麦海苔肉松餐包的详细制作过程 。
【全麦海苔肉松餐包】
【食材】全麦面包粉 250克 ， 水 160克 ， 盐 2克 ， 砂糖 20克 ，
干酵母粉 3克 ， 黄油 10克 。
【馅料】海苔肉松和白芝麻 适量 ， 沙拉酱 一勺 。
【做法】
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第一步 全麦面包粉、水、盐、砂糖和干酵母粉混合均匀 ， 用厨师机揉成光滑的面团 ， 加入软化黄油 ， 继续用厨师机揉面团 ， 面团揉到能拉出薄膜状 ， 做餐包也可以揉到扩展阶段 。 如果没有厨师机 ， 想面团短时间内揉到能拉出薄膜状 ， 建议不放酵母粉 ， 把全麦面包粉、水、盐和砂糖混合 ， 让全麦面包粉吸收水分 ， 静置半小时左右 ， 再加入干酵母粉揉面团 。
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第二步 面团揉好后用保鲜膜覆盖着 ， 发酵到面团的两倍大 ， 可以检查一下面团是否发酵到位 。 全麦面粉麦麸皮比较多 ， 建议用二次发酵的方法比较好 。
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第三步 面团发酵好后 ， 分割成9个小面团 ， 小面团滚圆 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
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第四步 在面团松弛的过程中 ， 把海苔肉松、白芝麻和沙拉酱混合在一起 。
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第五步 把小面团压扁擀成圆形面片 ， 不要擀得太薄 ， 放入一小勺沙拉肉松 ， 捏紧封口 ， 放入烤盘 。
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