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【面粉|馒头这样蒸，可以一层层撕着吃，柔软筋道，一层更比一层香】馒头 ， 作为面食的一种 ， 也是北方人最常吃的主食 。 相比大饼、包子 ， 水饺、面条 ， 馒头的做法更简单 ， 也更容易储存 。 一次可以多蒸一些 ， 凉了装起来放在冰箱存起来 ， 吃的时候放在蒸锅里热透了 ， 和新做的一样好吃 。
每年春节临近 ， 各家各户都会蒸好几锅馒头 ， 各种味道 ， 各种馅料的 。 家里有粮 ， 心里不慌 ， 平日吃饭就省了做主食的麻烦了 ， 过年可以尽情放松 。 其中红糖馒头是我每年都要做的 ， 柔软筋道 ， 可以一层层撕着吃 ， 孩子也喜欢 。
红糖馒头
【食材】面粉400克、红糖80克、酵母4克
【具体做法】
1 ， 碗中加入50克红糖 ， 再倒入210毫升开水 ， 搅拌至红糖完全融化 。
2 ， 待红糖水不烫手了 ， 将其倒入面盆中 。 加入4克酵母（最好用耐高糖酵母） ， 搅拌至酵母融化 ， 然后再加入400克普通面粉 ， 搅拌成面絮 。
3 ， 将面絮揉成一个光滑的面团 ， 密封后放在温暖的环境里醒发至2倍大 。
4 ， 发好的面团体积明显变大 ， 扒开面团 ， 可以看到蓬松的蜂窝组织 。 这样就表明面团发好了 。
5 ， 将面团移到面板上 ， 揉搓面团 ， 将面团里面的气体排出来 ， 再将面团揉光滑 。
6 ， 将红糖面团擀成长方形的面饼 ， 在饼的表面撒些红糖 。 红糖的量大家根据自己的喜好来 ， 喜欢甜一点就多撒一些 ， 我这里大概撒了30克 。
7 ， 沿着一边将饼卷起来 ， 不需要卷得太紧 ， 给每一层留一些长发的空间 ， 只要将里面的红糖馅包裹严实就好 。 卷好之后再切成一个个的小剂子 。
8 ， 在每个小剂子的中间再划一刀 ， 造型好看 ， 也更好熟透 。 注意切馒头的刀具尽量锋利 ， 太钝的刀切不出整齐的切面 ， 馒头也容易变形 。
9 ， 蒸锅中加水 ， 烧至温热 ， 将红糖馒头摆放在蒸屉上 ， 盖上锅盖 ， 让馒头在温湿的环境下进行二次醒发 。 待馒头醒发至1.5倍大 ， 约20分钟就可以蒸了 。
10 ， 大火烧开 ， 再蒸15分钟左右 ， 关火焖5分钟出锅 。
香甜柔软的红糖馒头 ， 可以一层一层撕着吃 ， 口感柔软却又筋道 ， 很好吃 ， 值得一做 。
饭饭小贴士
1 ， 制作甜馒头 ， 最好用耐高糖酵母 ， 酵母的活性更好 ， 面团醒发效果也更好 。
2 ， 红糖的用量不是固定的 ， 可以根据自己的喜好随意调整 。
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