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导语：炸酥肉有诀窍 ， 牢记“3点” ， 酥肉外酥里嫩香味浓 ， 凉了都吃得香
过年一到 ， 心情就会变得非常好 ， 出门逛街各种买买买 ， 待在家也一刻闲不下来 ， 总想做点好吃的 ， 不知道你是不是这样呢？说到好吃的 ， 自然是炸货最诱人 ， 食物被炸得酥酥脆脆的 ， 咬一口就停不下来 ， 越吃越香 。 这几年我常在过年的时候给家人炸酥肉吃 ， 一种非常解馋的食物 ， 怎么也吃不腻 ， 大人孩子都喜欢 ， 外酥里嫩的口感吃起来太有满足感了 ， 每次吃完还意犹未尽 。
炸酥肉 ， 简单来说就是猪肉裹面糊 ， 再下锅炸制而成 ， 不过想要做好 ， 只懂这些远远不够 ， 否则很容易做失败 ， 出现刚一出锅就回软的情况 ， 没有酥脆的口感很不好吃 。
到底怎么做好炸酥肉呢？除了要调好面糊外 ， 还要懂得用什么料调味 ， 什么油温下锅炸 ， 这些一一弄明白并掌握好 ， 炸酥肉就简单了 。 炸酥肉有诀窍 ， 牢记“3点” ， 酥肉外酥里嫩香味浓 ， 凉了都吃得香！
下面我来分享一下炸酥肉的做法 ， 以及小窍门 ， 不会做和总做不成功的朋友快来看看 ， 照着这个方法去做 ， 保准成功率高 ， 让家人可以在过年美美地品尝酥肉带来的美好 。
炸酥肉的做法：
挑选适量里脊肉 ， 也可以用肥肉少一些的五花肉 ， 还可以两种肉都准备一些 ， 各有各的好 ， 没吃过的朋友可以试试 。 用五花肉的话记得要去皮 ， 这一点别弄错了 。
切一些生姜丝、葱丝 ， 再自制一些花椒粉 ， 做成花椒小酥肉更好吃 ， 现做现吃的花椒粉比粉包花椒粉香味浓 ， 而且自己研磨的不需要弄那么碎 ， 带一点点颗粒感 ， 吃起来更有感觉 。
选择干红花椒 ， 抓一把放进锅内 ， 不加油开小火 ， 反复翻炒 ， 一直炒出香味来 ， 关火盛出 ， 用擀面杖快速擀碎 ， 做好后装进碗里待用 。
猪肉冲洗后切成条放进碗里 ， 加生姜丝、葱丝、食盐、生抽、一点花椒粉、一点白胡椒粉、少许料酒 ， 下手抓拌几分钟 ， 腌制半个小时 。
快腌制好后 ， 给空碗里加两勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺花椒粉、一勺啤酒、一个鸡蛋搅拌均匀 ， 再分次加水搅拌 ， 一直搅到没有干粉没有颗粒没有疙瘩的面糊 。 红薯淀粉和面粉的比例是二比一 。
面糊的状态必须是挑起来呈线性 ， 如果挑起来呈滴落状态 ， 说明面糊太稀了 ， 如果挑起来结块 ， 说明面糊太稠了 ， 不合适的时候一定要调整好 ， 稀了按比例加红薯淀粉和面粉 ， 稠了少加 ， 一次少加一点 ， 不要一下加多了 。
等肉腌好了 ， 面糊也调好了 ， 接下来就可以动手炸酥肉了 。
猪肉夹出来放进面糊内 ， 搅拌均匀 。 锅里加油 ， 量要多一些 ， 先大火烧到五六成热 ， 可以把手放在离油面比较近的地方感受一下温度 ， 也可以将木筷子放进油锅 ， 立即有小泡泡冒出 ， 说明油温合适了 。
调成小火后把肉条一个个放进锅里 ， 炸成金黄色捞出 。
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