5.锅内重新加入水 ， 冷水下入鸡块焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 撇去浮末 ， 将鸡块捞出 ， 控水待用 。 鸡块焯水要冷水下锅 ， 这样更把鸡块的血水去除干净 ， 煮出的鸡肉没有腥味 。
6.锅内加入油烧热 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 干辣椒段 ， 爆香 ， 再下入黄豆酱小火翻炒 ， 将黄豆酱炒出酱香味 ， 要用小火炒制 ， 用大火酱容易糊锅底 。
7.下入焯好水的鸡块翻炒 ， 将鸡块翻炒上色 。
8.下入香菇翻炒均匀 ， 淋入热水 ， 水量和食材平齐就可以了 ， 再加入生抽 ， 白糖 ， 料酒 ， 蚝油 ， 大火烧开 ， 转小火煮半小时 。
9.到时间后 ， 加入盐调味 ， 下入尖椒块翻炒均匀 ， 大火收汁 ， 不要收干 ， 留一些汤汁 ， 关火 ， 盛出即可 。
【新京酱肉丝】所需材料：里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
1.准备好所需材料 ， 胡萝卜去皮洗净 ， 香菜择洗干净 ， 猪肉选用里脊 ， 吃着比较嫩 。
2.把里脊先切去筋膜 ， 再切成片 ， 最后再切成丝 ， 放入盘内 ， 加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉 ， 抓匀 ， 给肉丝上浆 ， 再加入1汤匙油抓匀 ， 这样炒出的肉丝吃着嫩 ， 不腥不柴 ， 炒的时候肉丝还不粘锅 。
3.把大葱切成段 ， 再把葱段切成丝 ， 胡萝卜切成细丝 ， 胡萝卜丝要切得细一些 ， 粗丝吃着口感硬 ， 香菜切成段 。
4.把切好的三种丝 ， 混合在一起 ， 拌匀 ， 干豆腐把成张的干豆腐切成两半 ， 放在大碗内 ， 淋入热水 ， 烫几分钟 ， 这样会把干豆腐烫软 ， 吃着口感好 ， 不硬 。 把干豆腐捞出 ， 沥净水分 。
5.取一张干豆腐铺在菜板上 ， 放上拌好的三种丝 ， 放在干豆腐的一端 ， 用两手捏紧放有料的一边 ， 一起向内卷 ， 直至把豆腐皮卷成豆腐卷 ， 把丝卷在里面 ， 要卷得紧一些 ， 卷得松 ， 切段时 ， 容易散开 。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段 ， 两端切下的料头 ， 可以放在盆内拌一下 ， 继续用 ， 不会浪费 ， 把切好的段 ， 转圈摆在盘内待用 。
7.锅内加入油烧热 ， 下入葱花和姜末爆香 ， 再下入肉丝 ， 小火炒制肉丝 ， 将肉丝炒制颜色变白 。
8.下入甜面酱翻炒均匀 ， 加入少许水 ， 烧制1-2分钟 ， 把肉丝烧制入味 ， 淋入少许水淀粉勾薄芡 ， 加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 。
9.把肉丝装入小碗内 ， 放在装干豆腐卷的盘内中间 ， 用干豆腐卷配肉丝吃即可 ， 一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了 。
【清炒山药】所需材料：山药1根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳 适量、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
1.木耳提前用温水泡发好 ， 胡萝卜刮去外皮 。 再把山药刮去外皮 ， 刮山药皮时 ， 最好带上一次性手套 ， 防止手上沾到山药的汁液 ， 过敏发痒 。
2.把山药斜刀切成片 ， 山药片放到清水中 ， 滴入几滴白醋 ， 浸泡一下 ， 防止山药氧化 ， 颜色变黑 。
3.把胡萝卜先斜刀切成段 ， 再切成菱形片 ， 尖椒去蒂去籽 ， 切成菱形片 ， 姜切成粒 ， 大蒜拍一下 ， 再切碎 。
4.锅内加入水烧开 ， 下入山药焯水2分钟左右 ， 山药呈透明色 ， 将山药捞出 ， 马上放入到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。
5.锅内水重新烧开 ， 下入木耳焯水1-2分钟 ， 将木耳捞出 ， 沥净水分待用 。
6.锅内加入油烧热 ， 下入姜粒和蒜末爆香 。
7.下入胡萝卜片 ， 尖椒片 ， 木耳一起大火翻炒 ， 将胡萝卜炒至颜色变深 。
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