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赵珩|她深入街头巷尾，挖掘城市角落，记录食物之味与人生之味

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进入21世纪 ， 尤其近十年来 ， 中式饮馔新旧交融 ， 中国人的餐桌也发生着变化：节令食材试图摆脱时间的束缚 ， 一年四季生机勃发；本地滋味努力打破空间的限制 ， 一夜之间走南闯北；新的口味习惯在萌发 ， 记忆中的味道却渐行渐远……在一个日新月异的世界里 ， 我们该去何处安放、述说对美食的热爱？
三联书店新近推出的《烟火三十六味：市集·餐桌·食物与人》记录了这变化中的点点滴滴 ， 它深入普通人的生活 ， 和读者一起寻访我们关于食物的记忆与热情最原初的生发地 ， 生动摹写老百姓正在经历着的饮食江湖 。
1月23日 ， 新书分享会“与‘食’俱进：餐桌上的食物民族志”在京举行 。 《烟火三十六味》的作者三三与著名文化学者赵珩一起 ， 共话食物中的故乡、人情与烟火 。 活动由三联书店编辑王晨晨主持 。
赵珩|她深入街头巷尾，挖掘城市角落，记录食物之味与人生之味
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新书分享会现场 左起：三三、赵珩、王晨晨
“听百家音 ， 尝百家味”
在新书分享会上 ， 三三坦言自己是餐饮行业的撰稿人 ， 这么多年主要的工作是在一线城市一些比较大的餐厅做采访 。 “我们采访一定要去找做菜的厨师 。 你跟各位大师傅混熟了 ， 他们会说很多故事给你听 ， 所有厨师关注的点都是自己家乡最好吃的是什么 ， 小吃是什么 。 他们说了很多很好的味道 ， 很神奇的味道 ， 藏得很深的味道 ， 使我对他们的家乡产生很大的好奇 。 我的采访路线就逐渐从餐厅走出来 ， 去一些小城市 ， 比如市集 ， 苍蝇馆、码头、鱼市之类 。 ”
于是 ， 她在餐厅以外的地方 ， 又见到了很多人 ， 吃到了很多东西 ， 发现所谓中国传统饮食文化其实是由各个地方组合起来的 ， 其背后是平凡的老百姓 ， 一个一个的普通人 。 “我坐下来写稿时就思考 ， 为什么这些味道会在这些地方产生？想要找到原因 ， 就去找地方志 ， 看老的餐饮杂志 ， 看人物笔记 。 我这本书有历史故事和现在发生的故事 ， 它最终形成一个比较完整的故事 。 ”
在《烟火三十六味：市集·餐桌·食物与人》中 ， 三十六篇“色、香、味”俱全的饮食笔记 ， 从产地、市集、家宴、小吃、餐馆等不同视角 ， 呈现中国六个富含特色的味觉目的地：南京、苏州、台州、四川、潮汕、云南 。 作者三三深入街头巷尾 ， 挖掘城市角落 ， 将食材、味道、市集等最日常的生活表层与潜藏的历史、地理、文化心理有机关联 ， 食物之味与人生之味真正交融在一起 ， 带来熟悉又崭新的烟火味道 。
赵珩|她深入街头巷尾，挖掘城市角落，记录食物之味与人生之味
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三三与赵珩
赵珩先生认为 ， 《烟火三十六味》这本书最大的特色在于 ， 它不仅仅写饮食 ， 还给饮食以更多的人文关怀 。 “今天写饮食的书非常多 ， 这些书有时候读来很乏味 。 有些东西离我们很遥远 ， 有些东西我们没吃过、没尝过、没见过 。 只是一个菜 ， 一种食品 ， 但是它没有人情味 。 这部书好就好在既有烟火气又有人情味 ， 这是最好的一方面 。 ”
在赵珩先生看来 ， 三三在《烟火三十六味》里捕捉到了一些即将消失和正在消失的东西 。 他特别喜欢看她写小市场 ， 写普通人的生活 ， 觉得非常吸引人 。 “古人说读万卷书行万里路 ， 我加两句 ， 听百家音 ， 尝百家味 。 音是戏曲、曲艺 ， 各地有各地的特色；味 ， 每个地方有每个地方不同的味道 ， 这些味道正是乡土 ， 正是人们赖以生存的 ， 祖先生他们、养他们的地方 。 当人们过惯了大都市的生活以后 ， 他们会对这些曾经拥有而逐渐在消失的东西 ， 有一种无限的怀念 。 ”

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