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导语：分享4道冷盘菜 ， 简单易做 ， 提前做好一切就上桌 ， 除夕不怕太忙碌
离过年越来越近了 ， 现在学会几道拿手菜还来得及 ， 到时候就可以好好地给家人露一手 。 每年除夕这顿饭家家户户都很重视 ， 至少会做六个菜以上 ， 如果菜太少显得很寒酸、不够喜庆 ， 不仅要多做 ， 还要讲究美观、味道好、吉利 ， 所以过年做菜的过程最辛苦 ， 费力费脑 。 给你分享4道冷盘菜 ， 简单易做 ， 提前做好一切就上桌 ， 除夕不怕太忙碌 ， 好吃不油腻 ， 快来学吧 。
一、盐水猪肝
准备一个猪肝 ， 再准备一块生姜、一些大葱、一两个八角、料酒和盐 。
想要猪肝好吃 ， 必须要处理干净 ， 一定不要直接下锅煮 ， 猪肝冲洗一下 ， 切成两半放进凉水盆里 ， 一直泡到没有血水为止 ， 在此期间要多换几次水 ， 一开始猪肝有大量血水的时候是深紫色 ， 等弄干净后颜色会发生变化 ， 而且水不再快速变红 。
猪肝彻底干净后放进锅内 ， 加水没过猪肝 ， 再加入生姜片、大葱段、料酒 ， 开中火煮 ， 看到水面上慢慢有血沫出现时 ， 要快速用铲子撇掉 。
不再有血沫出现后再煮两分钟捞出 ， 用温水清洗干净 。 接着把锅洗净放进猪肝 ， 再加水、八角 ， 开火煮开 ， 加盐调整味道 ， 调中火煮五分钟关火 。
关火后把猪肝和水都倒进大碗内 ， 放凉后放进冰箱冷藏 ， 等到什么时候要做菜了 ， 把猪肝取出来切片就好了 。
二、卷煎
准备五花肉、鸡蛋、千张、生抽、蚝油、盐、食用油 。 做一种豆腐皮的 ， 做一种鸡蛋的 。
鸡蛋打进碗内 ， 充分打散 ， 平底锅里加油 ， 烧热后倒入蛋液 ， 摊成一个鸡蛋薄饼 ， 做好后取出放入盘子内 。
千张用温水清洗待用 ， 五花肉去皮剁成肉馅 ， 装进碗中加盐、生姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋搅拌均匀 ， 再加一些油搅拌 。
先给鸡蛋饼上均匀地放一些肉馅 ， 平铺好再卷起来 ， 再给豆皮上均匀地放一些肉馅 ， 也平铺好卷起来 ， 都要紧实一些 ， 这样做出来才好 ， 切得时候不散 。
卷好后蒸锅蒸二十分钟 ， 出锅后放凉切厚片 ， 如果不着急吃的话 ， 放凉后放冰箱里冷藏 ， 等要吃了热一下就可以了 ， 再切片摆盘即可 。
【下酒菜|分享4道冷盘菜，简单易做，提前做好一切就上桌，除夕不怕太忙碌】三、桂花糯米藕
准备适量莲藕 ， 个头小一些的莲藕为好 ， 再准备一碗糯米 ， 还有红枣、红糖、桂花 。
糯米加水泡四个小时 ， 泡好后稍微控一下水分 ， 莲藕洗净去皮 ， 两端不要切掉 ， 洗净即可 ， 洗好后给一端切下来 。
糯米装进莲藕孔内 ， 用筷子轻轻戳一戳 ， 装好后再将刚切下来的莲藕盖上 ， 用牙签固定 。
莲藕放进高压锅 ， 加水没过莲藕 ， 再放入红枣、红糖 ， 压四十分钟关火 ， 这样桂花糯米藕就做好了 ， 捞出切片就好 ， 取一些汤汁放进锅里熬煮粘稠淋在上面 。
如果不着急吃 ， 那就一直泡着 ， 等什么时候做菜再加热一下 ， 取出切片就好 。
四、酱牛肉
准备适量牛腱子 ， 再准备干黄酱、花雕酒、生抽、老抽、花椒、干辣椒、生姜、葱、八角、冰糖 。
牛肉切两半放进盆内 ， 加凉水泡几个小时 ， 时间充裕的话泡一天最好 ， 这样可以有效去除血水 ， 泡好后冲洗干净控水 。
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