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今儿午饭 ， 我也给你们准备好了一道意头美满 ， 又滋润的大菜——金银菜猪骨汤
名字十分贵气 ， 但它的组成食材却十分贴地气 。
鲜白菜和白菜干一起混合搭配 ， 新鲜白菜菜杆呈白色 ， 干制白菜呈黄色 。
煨煮成一锅汤水正好两色相交 ， 藏金戴银 ， 对应了金银菜一名的由来 。
因名字里含有“金银”两字 ， 能讨个“金银满钵 ， 福满财满”的好意头 ， 逢年过节时必然是要煲上一锅的 。
而且对付大鱼大肉的年尾 ， 这道菜汤简直“清新脱俗” ， 入口化油解腻、清肺去燥 ， 落胃又通利肠胃～
每回回家吃得油腻或是重口些 ， 我妈总爱煲一锅菜干汤给我喝 ， 说是功过相抵了 。
但我爱喝菜干汤 ， 与意头功效无关 ， 全因它好喝 。
日常去粤菜馆吃饭 ， 只要见到有菜干汤 ， 那必然要叫上一盅 ， 不过终归不如自家煲的实惠熨帖 。
白菜干和我们常吃的梅菜干一样 ， 是经过阳光和时间历练而来的风味 。
带有盐分的菜心在腌渍、蒸发的过程中 ， 咸味和鲜味糅合为一体 。
加进汤里 ， 鲜上加鲜 ， 却与新鲜的白菜形成口感的反差 ， 让人一口就能察觉个中微妙 。
你们只消在家做个一回 ， 便能体会到了 。
【白菜|喉咙干到冒火，皮肤干到刺痛？这一碗清热润肺必须多吃！】外地的朋友也别怕凑不齐这材料 ， 白菜干在超市/生鲜APP就可以买到 。
若真买不到 ， 也可换成其它汤料 ， 例如霸王花、梅菜、鸡骨草、五指毛桃……
区别于其他地区的汤羹菜 ， 广式的煲汤除了肉骨打底 ， 还有着提鲜调味的制胜法宝——干货 。
这里的干货一般分为两种类型：一是丰富口感 ， 一是注重功效 。
像陈皮、无花果干、蜜枣一类 ， 在热力推动下 ， 甜味和鲜味会全然释放 。
汤水的味道犹如锦上添花 ， 不加以修饰也能喝出鲜灵的口感 。
而南北杏一类则是赋予了养生加成 。
汤水里丢进几克 ， 却多了几重养阴润肺、止咳平喘的功效 。
一喝下去 ， 整个人都润透了～
- 金银菜猪骨汤 -
[ 食材
猪扇骨800g 白菜200g 白菜干35g 胡萝卜1根 南杏5g 北杏5g 蜜枣1颗 陈皮1/4块 生姜4片 淡菜干5g 无花果3颗
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