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菜式|疯狂的预制菜①｜销量大涨，商超电商热卖预制年菜

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眼下 ， 无论是走进超市还是打开电商App ， 预制菜都是一抹亮色 。 随着人们对年夜饭丰富度、方便度的需求 ， 带着好彩头的预制菜正成为今年餐桌年菜的“新宠儿” 。
新京报采访人员近期多路实地走访北京多个超市并查看多家电商平台 ， 充满中国传统文化元素和“吉祥”寓意的预制菜吸引着顾客选购 ， 预制菜销量更是呈现多倍增长态势 。 同时 ， 有调查数据显示 ， 年轻人对预制菜类的接受度与日俱增 ， 这个春节有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜 。
【菜式|疯狂的预制菜①｜销量大涨，商超电商热卖预制年菜】不过 ， 对预制菜的评价 ， 消费者褒贬不一：有的认为方便快捷、简单易上手 ， 也有不少人抱怨菜量少、冷链未做好、味道普通等问题 。
业内人士分析 ， 疫情常态化下 ， 在家就餐场景增多 ， “懒人经济”“消费升级”不断推高预制菜的市场预期 ， 嗅到商机的超市、电商布局预制菜 ， 热卖预制年菜 。 一方面 ， 通过联名老字号、餐企推预制菜；另一方面 ， 通过升级供应链发力自有品牌 ， 以差异化筑起品牌城墙 ， 抢夺赛道主动权 。
预制年菜销量大涨、形态多样
1月22日至26日 ， 新京报采访人员多路实地走访北京物美、永辉、7FRESH七鲜超市、盒马鲜生等超市 ， 预制菜正成为冰鲜冷柜区域的“新星” ， 部分超市的冷藏区域把预制菜放在单独一列陈设 。
超市中的预制菜大体分为大规格礼盒包装和日常普通包装两类 。 其中 ， 普通包装的预制菜规格在225g-850g不等 ， 菜式以荤菜为主 。 肉类有猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁等家常菜 ， 价格多在20元至40元；水产类有臭鳜鱼、酸菜鱼、松鼠鳜鱼、麻辣小龙虾等 ， 价格在35元至100元不等 。 传统中餐外 ， 预制菜中也有寿喜锅、韩式海鲜鱼饼锅等外国料理的身影 。
此外 ， 预制菜产品形态从配菜到冷冻到即热 ， 一应俱全 。 既有类似于净菜一样由料包、笋丝、辣椒等原始食材组合包装的干锅莴笋丝 ， 也有将生肉用调料腌制后售卖的京酱肉丝 ， 还有需冷冻保存的咖喱鸡等预包装食品 ， 以及可以常温存放的宫保鸡丁等自热料理等 ， 产品类别标注多样 ， 如冷藏调制生制品、非即食方便菜肴、速冻调制食品-熟制菜肴制品、速冻菜肴制品（非即食熟制品）、其他方便食品等 。
菜式|疯狂的预制菜①｜销量大涨，商超电商热卖预制年菜
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预制菜产品形态从原始配菜到即热食材一应俱全 。摄影 郭铁 王思炀
事实上 ， 在就地过年倡导下 ， 北京多家超市就顺势推出预制菜甚至单独成立预制菜品牌 。 今年1月家乐福推出各种独立包装的佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、浓汤野米海参等预制菜 ， 囊括各类家常菜、传统名菜 。 物美的“666”年夜饭套餐 ， 包括佛跳墙、剁椒鱼头、毛血旺、番茄牛腩等多种预制年夜饭 。 物美旗下品牌麦德龙中国与餐企联名重推预制菜 ， 比如和捞王联名的猪肚鸡、与熬八年联名的牛、羊肉煲 。
预制菜不断迎来消费热潮 。 盒马数据显示 ， 全国多地预制年菜预订量呈上升趋势 ， 北京地区的销量已经翻倍 。 家乐福方面介绍 ， 截至1月26日 ， 今年推出的预制菜礼盒销售增长达643% 。
预制菜线上消费获100%增长
电商平台上 ， 预制菜销售也同样火热 。 《2022年淘宝年夜饭报告》显示 ， 受疫情等因素的影响 ， 方便、丰富、美味的年夜饭预制菜成为除夕夜首选 。 今年春节 ， 预制菜销量再次上涨 ， 同比去年增长超100% ，成为年夜饭最火菜式之一 。 红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸黄鱼、蒜香仔排、大闸蟹等肉菜类预制菜最受欢迎 。

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