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马上就要过年了 ， 这几天大家都在忙着准备年会 ， 而购买的众多年货 ， 最终都会走入油锅 ， 成为过年难得的美食 ， 比如：炸带鱼 ， 炸丸子 ， 小酥肉 ， 炸排骨等等 ， 这些美食不光是等待过年上桌 ， 馋的时候还可以当作零食来吃 。 油炸过的食物是人们最爱的食物之一 ， 不光美味 ， 口感也是酥脆可口 ， 酥脆的口感也是人们喜欢油炸食品的原因 。 这当中酥脆的秘诀就是“面糊”了 ， 今天我们来说3种常用的“面糊” ， 炸什么都香 。 记得关注收藏啊 。
1. 软炸面糊
玉米淀粉和面粉的比例为7:3 ， 需要金黄色就加整鸡蛋调面糊（不需要加水） ， 不需要金黄色就加蛋清和水调面糊 ， 面糊调制成一线湖 ， 就是面糊提起来会拉成一条线 ， 根据面粉的多少决定加鸡蛋的多少 ， 大致比例为每100克面粉和淀粉加2个鸡蛋 ， 调制好的最后要加一点盐和食用油拌匀 。 其它的调料根据自己的喜好添加 。 这样的面糊用在软炸菜肴里 ， 特点是出锅酥脆 ， 很短的时间就可以回软 。 比如软炸里脊 ， 软炸虾仁等菜肴 。
2. 淀粉糊
淀粉糊又叫硬糊 ， 分干淀粉糊和湿淀粉糊两种 ， 干淀粉糊直接在食材上排上干淀粉就行 ， 湿淀粉糊一般用玉米淀粉和红薯淀粉加水搅拌 ， 然后静置15分钟左右 ， 淀粉沉淀后 ， 把多余的水倒掉 ， 加入食用油和一点盐搅拌后即可使用 。 这样的面糊一般用在锅包肉 ， 溜肉段等菜肴 。
3. 脆皮糊
面粉和土豆淀粉比例1:1 （有泡打粉可少量加入 ， 增加蓬松感） ， 加入一点盐 ， 分次加水调制成一线糊即可使用 。 这种面糊是使用最广的 ， 各种酥脆的食物炸至都能使用 。
【面粉|过年炸东西，学会这3种“面糊”就行了，炸什么都酥香】我是嘿嘿 ， 每天都会更新食谱和烹饪技巧 ， 敬请关注点赞和收藏 ， 如有建议请在评论区留言讨论 。 谢谢大家！
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