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炸蘑菇到底要不要焯水？掌握正确做法 ， 保证蘑菇又香又酥脆
要是说口感中最接近肉类的蔬菜 ， 那首当其冲就属菌类了 。 菌类还是有很多种的 ， 每一种都有它恰到好处的烹制方式 ， 像今天这个平菇就更加适合油炸 。 油炸了之后的平菇 ， 贵的堪比肉类 ， 尤其是这样处理过的一点怪味都没有 。
平菇含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用 ， 含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质 ， 对肿瘤细胞有很强的抑制作用 ， 且具有免疫特性 。
自从有一次在饭店吃过了这道菜以后 ， 就一直忘不掉这个酥酥脆脆的味道 ， 每隔一段时间就要自己在家做一次端上桌了以后也是分分钟就光了 。 也试过了焯水和不焯水的版本 ， 做的好的也有 ， 做的不好的也有 ， 做多了可能经验就有了 。
【菜名】：炸平菇
【食材清单】：平菇 ， 鸡蛋 ， 甘迪尔淀粉 ， 食用油 ， 香葱 。
【烹饪步骤】：
1、我们现在将蘑菇给准备好 ， 然后用水清洗干净 ， 像是这样的菌类 ， 我还是建议大家可以把蘑菇用盐水先浸泡个10分钟左右以后再清洗 。 把平菇清洗干净了以后再用手撕成小条 。
2、 锅里面倒入适量的水 ， 烧开了以后 ， 把平菇下进去给焯烫一下 。 焯烫蘑菇是可以的 ， 把焯烫好的蘑菇捞出来放进冷水里边焯上的时间你千万不要长 ， 大约掌握在三分钟左右即可 ， 然后再放进冷水中冷却 。
3、 将过完冷水的平菇 ， 再用手把平菇给的水分给挤干 ， 再将挤干了的平菇放进小碗里面 。
4、 再将攥干水分了的平菇打散 ， 加上一个鸡蛋 ， 适量的淀粉 ， 再把准备好了的干碟下进去给用筷子搅拌均匀 ， 没有干碟的话 ， 大家准备辣椒粉和孜然粉即可 。
【蘑菇|炸蘑菇到底要不要焯水？掌握正确做法，保证蘑菇又香又酥脆】5、平底锅里面倒入适量的食用油烧热了以后 ， 把平菇下进去 ， 最好是一个一个地下进去 ， 这样平菇之间也不会粘连在一起 。 把平菇给炸熟 。
6、 然后我们再将炸熟了的平菇捞出来 ， 锅里面再次升温以后 ， 再将平菇下进去 ， 稍微炸一个一分钟左右才捞出来 ， 放在吸油纸上 。 最后再撒上一些干碟 ， 搅拌均匀装盘以后可以再撒上香葱来点缀一下 ， 没有的话可以不用 。
7、炸出来的蘑菇极具肉感和肉味 ， 炸好之后趁热撒上一点椒盐 ， 外酥里嫩 ， 香气四溢 ， 一盘都不够一个人吃的 。 虽然不是荤菜 ， 但是味道却是荤菜 。
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